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Cardápio Digital para Padaria: Encomenda de Bolo e Salgado, Estoque e Pão Quente
O cardápio digital da padaria precisa resolver três vendas diferentes: o pão quente do dia, que acaba; o bolo e o salgado de festa, que pedem data e sinal; e o café da manhã em combo. A chave é separar cada uma em uma categoria, com a regra certa de estoque, encomenda e horário.
O que a padaria vende, e por que um cardápio comum não serve?
A padaria junta, no mesmo balcão, coisas que se vendem de jeitos opostos:
- Pão quente, por horário: sai do forno em fornadas e vale mais nos primeiros minutos. Quando acaba, acabou até a próxima.
- Frios e itens de balcão: presunto, queijo, requeijão, leite, itens de mercearia que se repõem sem hora marcada.
- Bolos e tortas por encomenda: o cliente escolhe a data, a casa precisa de prazo para produzir.
- Salgados: de pronta-entrega no balcão e, em quantidade, de festa, por encomenda.
- Café da manhã e combos: cesta ou combo de preço fechado, para presente ou para a mesa de casa.
- Bebidas: café, suco, refrigerante, água.
Um cardápio de lista corrida trata tudo isso como "item com preço". O resultado é o cliente pedindo, às 11h, o pão quente que acabou às 8h, ou marcando um bolo para o dia seguinte que ninguém consegue entregar. O cardápio da padaria precisa dizer, para cada grupo, quando ele pode ser pedido e quanto existe.
Como organizar as categorias do cardápio da padaria?
Uma categoria para cada regra de venda é o que evita confusão. Um ponto de partida, que você adapta:
| Categoria | Regra de venda | Como cadastrar |
|---|---|---|
| Pão quente | Pronta-entrega, por fornada | Produto por unidade ou pacote; Esgotado ou estoque (Pro) quando acaba |
| Frios e mercearia | Pronta-entrega | Produto com preço fechado por peça ou pacote |
| Salgados | Pronta-entrega no dia | Produto por unidade, com o limite por pedido |
| Bolos e tortas | Por encomenda (Pro) | Categoria com antecedência mínima, sinal e teto por dia |
| Salgados de festa | Por encomenda (Pro) | Pacote de cento ou meio cento, em categoria própria |
| Café da manhã e combos | Pronta-entrega ou agendado | Produto com preço fechado ou com grupo de escolhas |
| Bebidas | Pronta-entrega | Produto por unidade |
Separar o salgado do dia do salgado de festa é a decisão que mais ajuda. O primeiro é pronta-entrega; o segundo pede data, prazo e sinal, e por isso fica em uma categoria que obedece a regras diferentes.
Se o seu forte são os salgados, a página de cardápio digital para salgados mostra um cardápio pensado para esse nicho.
Como vender pão quente por horário?
O cardápio não programa o horário de cada produto. Isso muda o jeito de trabalhar: o horário da fornada é controlado pela situação do produto e pelo horário da loja.
Situação no cardápio (grátis). Cada produto tem três estados: Disponível, Esgotado (o cliente vê o produto, mas não consegue pedir) e Fora do cardápio (o produto some). Para o pão quente, o ritmo fica assim:
- Antes da fornada, o pão fica como Esgotado, para o cliente ver que existe e saber que ainda não saiu.
- Quando sai do forno, quem está no balcão muda o produto para Disponível pelo editor, em poucos toques.
- Quando a fornada acaba, volta para Esgotado.
Use Fora do cardápio quando o pão não volta tão cedo, como o pão especial de fim de semana.
Estoque por produto (Pro). Em vez de lembrar de apertar o botão, você digita a quantidade da fornada, por exemplo 120 pães, e o pede.me baixa a cada pedido. Quando chega a zero, o item vira Esgotado sozinho. O estoque é de produto pronto, não de insumo, e a diferença entre um e outro está explicada em controle de estoque no delivery.
Horário da loja. O horário de funcionamento aceita dois turnos no mesmo dia, o que serve para a padaria que abre de manhã, fecha no meio da tarde e reabre para a fornada do fim do dia.
Máximo por pedido. Para um pão de fornada curta, limite quantas unidades cabem em um pedido, para um único cliente não levar tudo. Não existe quantidade mínima por item: se a venda precisa ser em pacote, cadastre o pacote como um produto (por exemplo, 6 pães) com preço fechado.
Como receber encomenda de bolo e salgado de festa?
A encomenda é o ponto em que o plano Pro (R$ 49,90/mês) faz diferença. Ela funciona por categoria: você marca a categoria dos bolos, das tortas e dos salgados de festa como por encomenda, e o cliente passa a escolher uma data dentro do prazo que você definiu.
As quatro regras que protegem a produção:
- Antecedência mínima: o prazo que você precisa para comprar, produzir e decorar. A categoria de bolo decorado pode pedir mais dias que a de salgado de festa.
- Sinal da encomenda: um percentual único para a loja, cobrado só no pagamento online. Ele cobre o insumo antes de você começar.
- Teto de encomendas por dia: limita quantos pedidos de encomenda cabem por data. Atenção: o teto conta pedidos, não unidades. Um pedido de 300 salgados e um de um bolo contam igual, então o limite precisa considerar o tamanho típico do pedido da sua casa.
- Recado da categoria: a política de cancelamento e de retirada, escrita antes do pedido.
Um pedido lançado pelo painel, por telefone ou balcão, não obedece ao teto, porque aí a decisão é sua.
Os detalhes completos, com tabela de prazo e conta de preço do bolo, estão em confeitaria: encomenda com data, sinal e limite por dia, e a lógica de preço e prazo do salgado em quantidade, em cento de salgado e kit festa. Aqui vale só a regra de organização: encomenda e pronta-entrega ficam em categorias diferentes, no mesmo link.
Retirada ou entrega: qual funciona melhor na padaria?
A padaria de bairro tem uma vantagem: o cliente mora perto. Os dois modos ficam ligados no mesmo cardápio, e o cliente escolhe na hora do pedido.
- Retirada: não tem frete e é a mais natural para o pão quente, que perde a graça no caminho. O cliente pede e passa na loja.
- Entrega: a taxa fixa e a taxa por bairro são grátis. A taxa por distância pela rota e a entrega só no município são do Pro. Para escolher entre taxa por bairro e por quilômetro, veja taxa de entrega por bairro ou km.
Duas regras de valor também ajudam: o pedido mínimo da loja em reais, para a entrega não valer só para um pão, e o frete grátis acima de um valor, que empurra o cliente a juntar o pão com o frios ou com o bolo. Defina os dois olhando o seu ticket médio.
Para quem quer pão na mesa às 7h, o pedido agendado (Pro) deixa o cliente fechar o pedido na véspera e escolher o horário de retirada ou entrega.
Como montar a cesta de café da manhã e os combos?
Não existe cadastro de combo no pede.me. Um combo é um produto, e há dois jeitos de montá-lo:
- Preço fechado: a cesta como produto único, com a foto e a descrição do que vai dentro, por exemplo "Cesta café da manhã: 6 pães, 200 g de presunto, 200 g de queijo, 1 suco". O cliente compra a cesta como está.
- Grupo de escolhas: um produto com um grupo de opções. Pode ser um grupo de escolha, onde o cliente marca uma opção obrigatória ("Escolha o suco"), ou um grupo de adicionais, onde ele leva extras com diferença de preço. Cada opção pode ter um valor a mais, e o grupo tem o limite de "até N" ou "exatamente N" escolhas. Para oferecer o combo em cima de um produto, uma pergunta como "Quer combo?" faz esse papel.
Se o limite de escolhas precisa ser diferente por tamanho (cesta pequena com 3 itens, grande com 6), o limite é do grupo e não do tamanho: o caminho é um produto por tamanho, copiando o grupo de um para o outro. Também não existe cobrança automática do que passar do limite.
Para a cesta de presente ou de aniversário, a mesma regra da encomenda se aplica: se ela precisa de prazo, ponha em uma categoria por encomenda.
Quanto a padaria perde de produto do dia, e como reduzir?
O pão do dia não vende amanhã com o mesmo valor. Por isso a conta que interessa é o que sobra. Exemplo hipotético, com números inventados para mostrar a conta:
- A padaria produz 200 pães por dia, com custo de R$ 0,40 por pão (R$ 80,00 por dia).
- Vende 170 pães por R$ 1,20 cada (R$ 204,00 por dia).
- Sobram 30 pães: 30 × R$ 0,40 = R$ 12,00 de perda por dia, ou R$ 360,00 em 30 dias.
| Cenário (exemplo) | Produção | Custo do dia | Receita do dia | Sobra do dia |
|---|---|---|---|---|
| Produz 200, vende 170 | 200 pães | R$ 80,00 | R$ 204,00 | R$ 124,00 |
| Produz 180, vende 170 | 180 pães | R$ 72,00 | R$ 204,00 | R$ 132,00 |
Produzir 180 em vez de 200 deixa R$ 8,00 a mais por dia (R$ 132,00 menos R$ 124,00), ou R$ 240,00 em 30 dias. Isso só funciona se a produção cortada não era venda: se o dia pedia 190, produzir 180 faz faltar pão. Daí a importância de olhar o histórico.
O que ajuda a ajustar a fornada:
- Anote, por dia, o que sobrou de cada produto do balcão. Em 2 ou 3 semanas, aparece o padrão de cada dia da semana.
- Use o que já foi pedido. Os pedidos agendados do dia seguinte mostram uma parte da demanda antes de acender o forno.
- Fornadas menores e mais vezes no fim do dia, em vez de uma fornada grande, reduzem a sobra.
- Pause o que sobrou e decida o destino do pão (combo de pão do dia, doação, farinha de rosca), em vez de vender de novo como se fosse novo.
O relatório de vendas e o caixa do Pro mostram o que vendeu em cada período, o que ajuda a conferir a conta acima. O custo por pão continua na sua planilha.
Como avisar o cliente da fornada?
O cliente precisa saber quando o pão sai, para pedir na hora certa. O cardápio tem quatro lugares para isso:
- Descrição da loja: aparece no cardápio. Uma frase como "Pão francês saindo às 6h30, 11h e 16h" já responde à pergunta mais comum.
- Descrição do produto: no pão, escreva o horário da fornada. Quem abre aquele item vê o aviso no ponto em que decide.
- Horário de funcionamento: em dois turnos, quando a loja fecha no meio do dia.
- Fechar a loja por tempo: vai de 30 minutos até reabrir, com recado de até 140 caracteres, e a loja reabre sozinha. Um exemplo de recado: "Estamos tirando a fornada das 16h. Voltamos a receber pedidos às 16h30." O pedido lançado pelo painel passa por cima, então o balcão continua atendendo.
Se a padaria usa o plano Pro, os avisos do cardápio e os stories também servem para anunciar a fornada. E para o QR code do cardápio na vitrine, use um gerador gratuito de QR a partir do link da sua loja.
Próximo passo
Comece pelas categorias da tabela acima, deixe o pão quente com a situação Esgotado antes da fornada e escreva o horário na descrição da loja. O plano grátis cobre o cardápio da pronta-entrega, sem comissão; para a encomenda e a baixa de estoque, veja o plano Pro. O cadastro fica em app.pede.me/signup.
Perguntas frequentes
Não existe horário por produto no cardápio. O que existe é a situação do produto: Disponível, Esgotado (o cliente vê, mas não consegue pedir) e Fora do cardápio (o item some). Na prática, você deixa o pão como Esgotado ou Fora do cardápio até sair do forno e muda para Disponível na hora. Se você tem o plano Pro, o estoque por produto faz o Esgotado sozinho quando a fornada acaba.
Não. O estoque é por produto pronto, e não por insumo: ele conta quantos pães, bolos ou salgados você tem para vender, não quanto de farinha sobrou. A baixa automática a cada pedido é do plano Pro (R$ 49,90/mês). O custo e o consumo de insumo continuam na sua planilha, porque o pede.me não tem ficha técnica nem CMV.
Pode. A encomenda funciona por categoria: você marca a categoria dos bolos e dos salgados de festa como por encomenda, com antecedência mínima, e o pão e o café da manhã continuam como pronta-entrega no mesmo link. Categoria por encomenda, sinal e teto de encomendas por dia são do plano Pro.
Use o campo Máximo por pedido no produto. Ele limita quantas unidades daquele item cabem em um único pedido. Não existe quantidade mínima por item, então o limite serve para segurar o excesso, não para obrigar a venda em pacote. Se a venda tem que ser em pacote, cadastre o pacote como produto (por exemplo, 10 pães) com preço fechado.
Há quatro lugares: a descrição da loja, que aparece no cardápio; a descrição de cada produto, com o horário da fornada; o horário de funcionamento, que aceita dois turnos no mesmo dia; e o fechamento da loja por tempo, de 30 minutos até a reabertura, com um recado de até 140 caracteres. A loja reabre sozinha ao fim do tempo.
Para vender pão, salgado e café da manhã por pronta-entrega, o plano grátis serve: ele é grátis pra sempre, tem pedidos ilimitados e não cobra comissão. O Pro (R$ 49,90/mês) entra quando a padaria quer a baixa automática do estoque, a encomenda com data, sinal e teto por dia, ou o pedido agendado.