13 de outubro de 20269 min de leitura

Cardápio da Semana para Marmitaria: Modelo para Copiar e Como Vender por Dia

O cardápio semanal da marmita funciona com peças fixas: arroz, feijão e salada todo dia, uma proteína diferente de segunda a sexta e uma opção vegetariana. No exemplo deste guia, a marmita de R$ 22,00 custa R$ 9,90 entre insumo e embalagem e deixa R$ 12,10 antes das despesas fixas.

Como montar o cardápio da semana da marmitaria?

A semana fica simples quando você separa o que muda do que não muda. Um cardápio semanal de marmita tem três peças:

Acompanhamentos fixos. Arroz, feijão e salada saem todos os dias. Compra previsível, produção em lote, nenhuma surpresa pro cliente.
Uma proteína por dia. É o que o cliente decora: "terça é carne de panela". A variação mora aqui.
Uma opção vegetariana por dia. Atende quem não come carne e quem quer variar, sem dobrar a cozinha.

Entre a proteína e o acompanhamento ainda cabe uma guarnição do dia (purê, farofa, legumes), que muda e dá cara nova ao prato sem mexer na base.

Dois cuidados no rodízio:

Não repita a proteína em dias seguidos. Frango na segunda, carne na terça e peixe na quarta mantém a semana variada.
Alterne o preço do insumo. Se a semana tem dois cortes de carne cara, compense com um prato de custo menor, como ovos ou frango.

Quem está começando pode montar um rodízio de duas semanas (10 pratos) e repetir. Com o tempo, os pratos que mais vendem voltam mais vezes, e os que vendem pouco saem.

Modelo de cardápio semanal para copiar

Copie a tabela, troque os pratos pelos seus e imprima ou cole no seu controle. É um exemplo, não uma regra.

Dia	Proteína	Guarnição do dia	Opção vegetariana	Fixos
Segunda	Frango grelhado	Purê de batata	Omelete de legumes	Arroz, feijão e salada
Terça	Carne de panela	Farofa	Grão-de-bico ao molho	Arroz, feijão e salada
Quarta	Peixe ao molho de ervas	Arroz de brócolis	Hambúrguer de lentilha	Arroz, feijão e salada
Quinta	Bife acebolado	Legumes salteados	Berinjela assada com queijo	Arroz, feijão e salada
Sexta	Linguiça assada	Vinagrete e farofa	Torta de legumes	Arroz, feijão e salada

Como usar: na semana seguinte, troque ao menos duas proteínas e mantenha as que mais venderam. Anote em uma planilha, ao lado de cada dia, quantas marmitas saíram. Em um mês você sabe quais pratos merecem repetir.

Quanto custa e quanto lucra cada marmita?

O preço do cardápio nasce da conta, e a conta tem três partes: insumo, embalagem e despesas fixas. Vamos a um exemplo com números inventados, para mostrar o cálculo. Considere uma marmita de tamanho médio, vendida a R$ 22,00.

Item	Custo por marmita (exemplo)
Arroz	R$ 0,60
Feijão	R$ 0,70
Proteína (120 g)	R$ 4,80
Guarnição	R$ 1,10
Salada	R$ 0,60
Total de insumo	R$ 7,80
Embalagem (pote, sacola, talher e guardanapo)	R$ 2,10
Custo direto	R$ 9,90

Com o preço de R$ 22,00:

Margem bruta: R$ 22,00 − R$ 9,90 = R$ 12,10 (55,0% do preço).
Insumo sobre o preço: R$ 7,80 ÷ R$ 22,00 = 35,5%.
Embalagem sobre o preço: R$ 2,10 ÷ R$ 22,00 = 9,5%.

Esses R$ 12,10 ainda não pagam as despesas fixas. Suponha que gás, energia, ajudante e outras despesas somem R$ 3.300 por mês, e que a cozinha venda 30 marmitas por dia, em 22 dias úteis (660 marmitas no mês):

Despesa fixa por marmita: R$ 3.300 ÷ 660 = R$ 5,00.
Lucro por marmita: R$ 12,10 − R$ 5,00 = R$ 7,10 (32,3% do preço).
Lucro no mês: 660 × R$ 7,10 = R$ 4.686.

E o ponto de equilíbrio, que é quantas marmitas pagam as despesas fixas: R$ 3.300 ÷ R$ 12,10 = 272,7, ou seja, 273 marmitas por mês, pouco mais de 12 por dia útil. Abaixo disso, o mês fecha no prejuízo.

Se você vende também os tamanhos P e G, refaça a conta pra cada um. No exemplo, uma P a R$ 18,00 com R$ 6,00 de insumo e R$ 1,90 de embalagem deixa R$ 10,10 de margem bruta. Uma G a R$ 28,00 com R$ 10,00 de insumo e R$ 2,40 de embalagem deixa R$ 15,60.

Esses valores são hipotéticos. Os seus saem das notas de compra e da pesagem das porções, e o modelo para isso é a ficha técnica de prato. O pede.me não guarda o custo dos insumos, então essa conta fica numa planilha. Se a entrega também entra no preço, veja como colocar taxa e embalagem no preço de venda.

Até que horas aceitar pedido para o dia?

O prazo de pedido é o que evita sobra e falta. A regra é contar pra trás a partir da primeira entrega:

Hora da primeira saída. Exemplo: 11h30.
Tempo de preparo e embalagem. Exemplo: 2 horas.
Tempo de compra do que falta. Se você compra a proteína fresca no mesmo dia, entra aqui.

Com saída às 11h30 e 2 horas de preparo, o último pedido que dá tempo de produzir é o das 9h30. Passou disso, o pedido entra no dia seguinte.

Por que isso importa? Pelo custo da sobra. Se a cozinha produz 30 marmitas e vende 27, as 3 que sobraram perderam o insumo de R$ 7,80 cada: 3 × R$ 7,80 = R$ 23,40 por dia, ou R$ 514,80 no mês (R$ 23,40 × 22 dias). A embalagem não usada volta ao estoque, e por isso ela fica fora dessa conta. É a diferença entre um mês de lucro e outro apertado, só por produzir sem saber quanto vai vender.

Duas formas práticas de aplicar o prazo no pede.me:

Horário de funcionamento. A loja só recebe pedido dentro da janela que você definir. Se a janela fecha às 9h30, o cliente que chegar depois vê a loja fechada (no plano Pro, com o pedido agendado ligado, ele ainda pode agendar pra outro dia).
Fechar a loja na hora. Dá pra fechar manualmente por cima do horário, com uma mensagem pro cliente, quando a cota do dia já foi atingida.

Quem quer vender com mais antecedência, por exemplo pro dia seguinte, usa o pedido agendado (detalhes mais abaixo).

Como comunicar o cardápio do dia?

O erro mais comum é mandar um cardápio novo por mensagem todo dia, e o cliente abrir a versão de ontem. A saída é ter um link só e mudar o que está dentro dele.

Um texto curto pro status e pro grupo de clientes, todos os dias, antes das 9h:

Cardápio de hoje: frango grelhado com purê de batata ou omelete de legumes (vegetariana). Marmita média R$ 22,00. Pedidos até as 9h30: [link da loja]

Quatro informações bastam: prato, opção vegetariana, preço e prazo de pedido. Foto do prato do dia ajuda e leva um minuto. Para as dicas de foto, o artigo fotos de cardápio que vendem mostra como fazer com o celular.

E o QR code da sua loja, impresso, pode ficar na bancada de quem retira, nos condomínios ou nas empresas onde você entrega.

Como o cardápio digital ajuda a vender por dia?

O cardápio digital para marmitaria já explica os recursos em visão geral. Aqui, o que importa é como cada um resolve uma tarefa da semana.

Mudar o prato do dia sem apagar nada. Cadastre os pratos da semana uma vez. Todo dia de manhã, deixe visível só o do dia. No editor do produto, o campo "Situação no cardápio" tem três estados: Disponível, Esgotado (o cliente vê o prato, mas não consegue pedir) e Fora do cardápio (o prato some até você reativar). Nada é apagado, e na quarta-feira o strogonoff volta com um toque.

Pausar o que acabou. Acabou a opção vegetariana às 11h? Deixe o item como Esgotado. Também dá pra pausar um adicional ou uma opção, como a farofa, sem tirar a marmita do ar.

Colocar o prato do dia no topo. Os produtos dentro de uma categoria mudam de posição com setas no painel, e o prato do dia pode ficar no primeiro lugar.

Tamanhos P, M e G. Cada tamanho é uma variação do produto, com o preço definido por tamanho. O cliente escolhe o tamanho antes de ir pro carrinho.

Guarnição e troca como escolha. Grupos de opções permitem uma escolha obrigatória (qual guarnição) e adicionais pagos (ovo, bife extra). O campo de observação de cada item recebe o "pouco arroz" e o "feijão à parte" por escrito.

Estoque por produto (plano Pro, R$ 49,90/mês). Informe quantas marmitas de cada prato você vai fazer. A cada pedido o número baixa, e o item esgota sozinho quando chega a zero. Isso trava a venda na sua capacidade e evita a sobra e a falta do exemplo acima. Para o passo a passo, veja controle de estoque no delivery.

Pedido agendado (plano Pro). Ligando "Aceitar pedidos agendados" em Configurações, o cliente escolhe dia e hora no fechamento do pedido, e pode deixar o almoço de amanhã combinado hoje. Você também pode marcar uma categoria inteira como por encomenda, com antecedência em dias, e o cliente só consegue pedir respeitando esse prazo.

Teto de encomendas por dia (plano Pro). Se a cozinha dá conta de, digamos, 30 pedidos agendados por dia, você coloca esse número como limite. Quando o dia lota, o calendário do cliente marca "Dia cheio".

Tudo isso vale sem cobrar comissão por pedido. O plano grátis é grátis pra sempre, e os recursos Pro são uma mensalidade fixa, opcional.

Rotina da semana em 6 passos

Domingo: monte o cardápio da semana com base no modelo e na planilha de vendas da semana anterior.
Domingo: confira as ofertas e faça a compra de acompanhamentos fixos.
Todo dia, até as 8h: deixe só o prato do dia visível e informe o estoque.
Todo dia, às 8h30: poste o texto e a foto do dia, com o link da loja e o prazo.
No prazo de pedido: feche a loja, se já atingiu a cota, e fixe a quantidade a produzir.
Fim do dia: anote quantas marmitas sobraram e quantas faltaram. Esse número ajusta a produção de amanhã.

Se você está começando e ainda tem dúvida sobre a parte legal de vender marmita, o artigo MEI pode vender marmita e fazer delivery explica o enquadramento.

Pra colocar o cardápio no ar, dá pra montar a sua loja de graça em app.pede.me/signup, sem comissão por pedido.

Perguntas frequentes

Um bom ponto de partida é uma proteína principal e uma opção vegetariana por dia, mais os acompanhamentos fixos. Menos opções simplificam a compra, a produção e a perda. Se o cliente pedir mais variedade, aumente aos poucos e confira nos pedidos se a opção nova vende, antes de comprar insumo extra.

Pode, e é até desejável pra comprar com mais previsão. O ponto é não repetir no mesmo dia da semana toda semana sem testar: se o cliente que pede sempre na terça enjoar do prato, a venda do dia cai. Um rodízio de duas ou três semanas, com os pratos que mais vendem voltando com mais frequência, é um bom caminho para testar.

Até o horário em que você ainda consegue comprar, preparar e embalar sem sobrar nem faltar. Conte pra trás a partir da primeira entrega: se a saída é às 11h30 e o preparo leva 2 horas, o limite de pedido não pode passar das 9h30. O número certo é o seu, e o horário de funcionamento da loja no pede.me ajuda a aplicar o prazo.

Mande o mesmo link da loja todo dia, e use o texto do dia no status do WhatsApp e no grupo de clientes. Como o link é sempre o mesmo e o cardápio muda dentro dele, o cliente nunca abre uma versão velha. O texto só precisa dizer o prato do dia, o preço e até que horas aceita pedido.

Sim, no plano Pro (R$ 49,90/mês), por produto. Você digita a quantidade (por exemplo, 30 marmitas de frango grelhado), e o número baixa a cada pedido. Quando chega a zero, o item aparece como esgotado. No plano grátis, que é grátis pra sempre e sem comissão, você pausa o item na hora que acabar.

Sim, com o pedido agendado do plano Pro (R$ 49,90/mês). Você liga a opção em Configurações, e o cliente escolhe o dia e a hora no fechamento do pedido. Também dá pra marcar uma categoria inteira como por encomenda, com antecedência em dias, para os pratos que precisam de aviso prévio.