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Cardápio Digital para Espetinho e Churrasco: Venda por Unidade e por Kit
Um cardápio digital para espetinho vende o espeto por unidade, com limite por pedido, e o kit da turma como produto de preço fechado ou como grupo em que o cliente escolhe exatamente N espetos. Acompanhamentos entram como adicionais, e o ponto da carne vira observação ou escolha.
Como organizar o cardápio de um espetinho?
O espetinho vende de duas formas ao mesmo tempo: por unidade, para quem quer dois ou três espetos, e por kit, para quem pede o "churrasquinho da turma". O cardápio precisa mostrar as duas sem confundir. Uma ordem que funciona:
- Kits: logo no topo, para quem já chega pensando em grupo.
- Espetos: carne, frango, linguiça, queijo coalho, medalhão (de frango com bacon, por exemplo), cada um com preço por unidade.
- Acompanhamentos: farofa, vinagrete, pão de alho, mandioca.
- Bebidas: refrigerante, suco, água e, se a loja vende, cerveja.
Cada espeto deve ter foto e uma descrição curta com o peso aproximado em gramas, como "espeto de carne, cerca de 90 g". Cliente que sabe o que recebe reclama menos. Para a foto, o guia de fotos de cardápio que vendem traz o básico.
Como vender espeto por unidade sem pedir demais?
O pedido por unidade é aquele em que o cliente digita "6 de carne, 4 de frango". No pede.me, o cliente aumenta a quantidade de cada produto. Não existe quantidade mínima por item, e isso é bom: quem quer um espeto leva um.
O que existe é o Máximo por pedido, um campo em cada item. Ele serve para proteger o estoque de uma noite movimentada. Exemplo: se sobraram 30 medalhões, limite em 10 por pedido, e a noite não termina com um único cliente levando tudo. O limite vale por pedido: se a mesma pessoa fizer outro pedido, leva mais.
Há ainda o pedido mínimo da loja, em reais, útil para a entrega valer a viagem.
Como montar o kit: preço fechado ou grupo de escolha?
Existem dois modelos, e a escolha depende do quanto você quer controlar.
Kit de preço fechado. Um produto, como "Kit Turma: 6 carne e 4 frango", com preço único e foto. É o mais simples para a cozinha, porque o conteúdo é sempre o mesmo. Não deixa o cliente alterar nada.
Kit com grupo de escolha. O produto "Monte seu kit de 10 espetos" tem um grupo de opções com carne, frango, linguiça, queijo coalho e medalhão. Defina o limite como exatamente 10 e ative repetir a mesma opção. O cliente só avança ao completar os 10, e você pode cobrar diferença de preço em opções mais caras (por exemplo, medalhão com acréscimo por espeto).
Um ponto de atenção: o limite de escolhas é do grupo, e não do tamanho. Se você vende kit de 6, de 10 e de 20, o caminho é um produto por tamanho, copiando o grupo de um para o outro e ajustando o número. Isso é mais rápido que refazer tudo. E não existe cobrança automática do que passa de um limite, então o limite precisa ser exato no grupo.
A lógica de combo, que também vale aqui, está em combos e adicionais para lanchonete. Para quem vende para eventos, o cento de salgado e kit festa mostra o raciocínio do preço por quantidade.
Como vender farofa, vinagrete e pão de alho?
Acompanhamento é o item de melhor margem do espetinho, porque o custo é baixo e a sugestão aparece no momento certo, durante o pedido. Há dois jeitos:
- Como produto avulso: "Farofa (pote)", "Vinagrete (pote)", "Pão de alho (unidade)", na categoria Acompanhamentos.
- Como adicional dentro do espeto ou do kit: um grupo de adicionais, com vários itens opcionais, cada um com seu preço. Copie o grupo para os kits e para os espetos.
No kit de preço fechado, pode ser vantajoso incluir a farofa e o vinagrete no preço, para o kit parecer completo. Faça a conta antes (veja a seção de custo, mais abaixo).
Como tratar o ponto da carne?
O ponto é uma preferência, e não um tipo de produto. Duas formas de tratar:
- Como observação. Cada item tem um campo de observação, e o texto de exemplo é editável. Troque o exemplo por "Ex.: carne ao ponto, bem passada, sem tempero picante". O cliente escreve o que quiser, e a churrasqueira lê na comanda.
- Como grupo de escolha. Para o espeto de carne, crie um grupo de escolha obrigatória, "Ponto da carne", com "Ao ponto", "Mal passado" e "Bem passado". Sem preço. Fica padronizado, e você evita o "bem passado" escrito de cinco jeitos.
Em kits com vários espetos, o grupo de escolha por espeto fica pesado de preencher. Nesses casos, a observação ("carnes ao ponto, frango bem passado") é o caminho mais prático.
Qual o custo de um espeto? A conta com números de exemplo
O pede.me não guarda custo de insumo, e a conta fica numa planilha. Exemplo hipotético de um espeto de carne de 90 g, com a carne a R$ 38,00 o quilo:
| Item | Espeto de carne (exemplo) | Espeto de frango (exemplo) |
|---|---|---|
| Carne ou frango | R$ 3,42 (90 g a R$ 38,00/kg) | R$ 1,80 (100 g a R$ 18,00/kg) |
| Tempero | R$ 0,20 | R$ 0,20 |
| Espeto de madeira | R$ 0,10 | R$ 0,10 |
| Carvão | R$ 0,45 | R$ 0,45 |
| Embalagem | R$ 0,35 | R$ 0,35 |
| Custo total | R$ 4,52 | R$ 2,90 |
| Preço de venda | R$ 10,00 | R$ 8,00 |
| Custo sobre o preço | 45,2% | 36,3% |
| Sobra por espeto | R$ 5,48 | R$ 5,10 |
Contas: carne 90 g × R$ 38,00 por kg = 0,09 × 38 = R$ 3,42; somando 3,42 + 0,20 + 0,10 + 0,45 + 0,35 = R$ 4,52. Custo sobre o preço: 4,52 ÷ 10,00 = 45,2%. Frango: 0,10 × 18 = R$ 1,80, e 1,80 + 0,20 + 0,10 + 0,45 + 0,35 = R$ 2,90; 2,90 ÷ 8,00 = 36,25%, arredondado para 36,3%.
Agora o kit (exemplo): 6 espetos de carne e 4 de frango, com pote de farofa e de vinagrete (R$ 3,00 juntos) e embalagem do kit de R$ 1,50.
- Custo dos espetos: 6 × 4,52 = R$ 27,12 e 4 × 2,90 = R$ 11,60, somando R$ 38,72.
- Custo do kit: 38,72 + 3,00 + 1,50 = R$ 43,22.
- Preço avulso dos mesmos 10 espetos: 6 × 10,00 + 4 × 8,00 = R$ 92,00.
Para o kit vender sem destruir a margem, o preço tem de cobrir esse custo. Um kit a R$ 85,00 dá um desconto de R$ 7,00 sobre o avulso (cerca de 7,6%) e deixa R$ 41,78 de sobra (85,00 menos 43,22), ou custo de 50,8% (43,22 ÷ 85,00). Compare com os mesmos 10 espetos vendidos avulsos: o custo deles é 38,72 ÷ 92,00 = 42,1% do preço. O kit fica em 50,8% porque leva também a farofa, o vinagrete e a embalagem, e o desconto de R$ 7,00 ainda reduz a margem. Ele só compensa se trouxer pedidos maiores. Confira se esse é o seu caso antes de dar desconto.
Para montar sua planilha, use o modelo da ficha técnica de prato e o artigo de preço de venda no delivery com taxa e embalagem.
E a cerveja? O que lembrar na venda de bebida alcoólica
Se a loja vende cerveja, lembre que a lei proíbe a venda de bebida alcoólica a menores de 18 anos. O pede.me não verifica a idade de quem pede: a conferência é da loja, na entrega ou na retirada. Deixe um aviso na descrição da bebida, como "venda somente para maiores de 18 anos", e peça documento quando houver dúvida.
Como passar a noite de pico sem estourar a churrasqueira?
Sexta à noite e fim de semana concentram a demanda, e a grelha tem limite físico. Meça antes. Exemplo hipotético: a grelha comporta 30 espetos por leva, e cada leva leva 8 minutos até o ponto.
- Levas por hora: 60 ÷ 8 = 7,5.
- Espetos por hora: 7,5 × 30 = 225.
- Com pedido médio de 6 espetos: 225 ÷ 6 = 37,5 pedidos por hora no máximo.
Com 15 pedidos na fila, são 15 × 6 = 90 espetos, e 90 ÷ 225 = 0,4 hora, ou 24 minutos. Somados 6 minutos de embalagem, o próximo pedido sai em cerca de 30 minutos. Esse é o tempo para colocar no campo "Tempo médio de preparo/entrega (min)", que o cliente vê no cardápio e no acompanhamento do pedido.
O que fazer quando o pico passa do limite:
- Pausar o item que acabou ou está no limite. Marque como Esgotado (o cliente vê, mas não pede) ou Fora do cardápio (o item some). No plano Pro, o estoque por produto faz a baixa automática, mas vale para produto pronto, e não para o insumo.
- Fechar a loja por um tempo, com recado. De 30 minutos até reabrir, com recado de até 140 caracteres, como "Fila cheia, voltamos em 30 minutos". A loja reabre sozinha.
- Usar o Máximo por pedido nos itens mais disputados.
- Adiantar o que dá: espetos montados e temperados antes do pico, carvão aceso no horário e embalagem separada.
Mais táticas estão em como organizar a fila de pedidos no delivery.
Retirada ou entrega: o espetinho esfria
Espetinho perde qualidade no caminho. Defina uma política e escreva no cardápio:
- Retirada em destaque. O cliente pede pelo celular e busca na hora, com o espeto quente. É a opção mais segura para a qualidade.
- Entrega só em raio curto. A entrega pode ser limitada por bairro (grátis) ou por distância pela rota (Pro). Veja como em taxa de entrega por bairro ou km.
- Embalagem que segura o calor. Papel alumínio ou marmitex, e farofa em pote separado, para não amolecer o pão de alho.
- Aviso de tempo. Para entrega, aumente o tempo médio informado.
Se a loja tem balcão com movimento
O totem de autoatendimento, do plano Pro (R$ 49,90/mês), serve para quem tem balcão com movimento e espaço para um tablet: o cliente monta o pedido, paga e espera ser chamado, e o pedido já chega ao painel da churrasqueira. Para quem atende em pé, o QR code do link da loja, colado no balcão e na fila, faz o mesmo papel com o celular do cliente. O pede.me não gera esse QR: use um gerador gratuito, como explica o guia de QR code do cardápio.
Checklist: o que fazer esta semana
- Separe o cardápio em Kits, Espetos, Acompanhamentos e Bebidas.
- Defina o Máximo por pedido nos itens que acabam primeiro.
- Monte o kit mais vendido, como preço fechado ou como grupo "exatamente N".
- Troque o texto de exemplo da observação por "ponto da carne".
- Calcule o custo do espeto mais vendido e confira se o kit deixa margem.
- Meça quantos espetos a grelha entrega por hora e ajuste o tempo de preparo.
Para colocar o espetinho no ar com link próprio, pedidos ilimitados e sem comissão, o cadastro é em app.pede.me/signup.
Perguntas frequentes
Crie as categorias Espetos (cada sabor como produto, com preço unitário) e Kits (produtos de preço fechado ou com grupo de escolha). O cliente que quer pouco pede por unidade; quem vai receber a turma pede o kit. Assim o ticket médio sobe sem esconder o espeto avulso.
Crie um produto com preço fechado e um grupo de opções com os tipos de espeto. Defina o limite como exatamente 10 e permita repetir a mesma opção. O cliente só finaliza quando completar os 10, e opções mais caras, como o medalhão, podem ter diferença de preço.
Ele oferece os dois caminhos: o campo de observação em cada item, onde o cliente escreve o ponto, ou um grupo de escolha com opções como ao ponto e bem passado. Para kits com vários espetos, a observação é mais prática. O sistema registra a escolha, mas quem executa o ponto é a churrasqueira.
Não. O sistema não faz verificação de idade. A lei proíbe a venda de bebida alcoólica a menores de 18 anos, e a conferência é responsabilidade da loja, na entrega ou na retirada. Vale deixar o aviso de maioridade na descrição da bebida e conferir o documento quando houver dúvida.
Use o campo Máximo por pedido no item. Ele impede que um mesmo pedido leve mais que o número definido, por exemplo 20 espetos de medalhão. O limite vale por pedido, e não por cliente. Para estoque de produto pronto com baixa automática, existe o recurso do plano Pro.
Serve quando há um balcão com movimento e espaço para um tablet. O totem é do plano Pro (R$ 49,90/mês): o cliente monta o pedido, paga e espera ser chamado, e o pedido já chega ao painel da churrasqueira. Para quem atende em pé, sem espaço, o QR code do link da loja no balcão, gerado em um gerador gratuito, cumpre papel parecido com o celular do cliente.