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Cardápio Digital para Pastelaria: Sabores, Tamanhos e Como Segurar a Fila
Um cardápio digital para pastelaria organiza o pastel por categoria (salgados clássicos, especiais, doces e bebidas), trata o tamanho como variação de preço, o sabor como grupo de escolha e o combo com caldo de cana como pergunta no pedido. Assim o cliente pede sozinho e a fritadeira recebe o pedido já completo.
O que uma pastelaria vende e como isso vira cardápio?
Uma pastelaria pode vender bem mais que o pastel: pastel frito e de forno, em tamanhos diferentes, sabores salgados e doces, caldo de cana e outras bebidas, porções (como mandioca ou bolinho) e combos. Cada um desses grupos pede uma forma de cadastro no cardápio digital.
A regra de ouro: o cliente precisa decidir em poucos toques e a cozinha precisa receber o pedido sem dúvida. Por isso, cada decisão do cliente (qual sabor, qual tamanho, quer combo) vira uma pergunta no pedido, e não um recado digitado depois.
Se o seu negócio é parecido com uma lanchonete, a base da estrutura está na página de cardápio digital para lanchonete. Aqui o foco é o que muda na pastelaria.
Como organizar as categorias do cardápio?
Quatro categorias resolvem a maioria dos cardápios de pastelaria, nesta ordem:
- Salgados clássicos: carne, queijo, frango, pizza. É o que o cliente já conhece e o que mais vende. Fica no topo.
- Especiais: frango com catupiry, carne seca, calabresa, camarão. Preço maior, margem maior, e é onde vale uma boa foto.
- Doces: chocolate, banana com canela, goiabada com queijo. Quem quer sobremesa depois do salgado acha fácil quando a categoria fica perto do fim.
- Bebidas: caldo de cana, refrigerante, suco, água. Se o caldo de cana é o carro-chefe, ele pode virar categoria própria.
Se tiver porções e combos, acrescente "Porções" antes das bebidas e "Combos" logo no começo, para quem já chega decidido. Foto boa em cada pastel ajuda mais que descrição longa: o guia de fotos de cardápio que vendem mostra o que fotografar.
Como cadastrar os tamanhos do pastel?
Tamanho no pede.me é um grupo de variação, chamado "Tamanho", e é ele que define o preço. O produto fica sem preço-base, e cada tamanho tem o seu valor. Veja um exemplo de configuração (valores hipotéticos):
| Produto | Grupo | Opções e preços (exemplo) |
|---|---|---|
| Pastel de carne | Tamanho | Pequeno R$ 9,00 | Grande R$ 12,00 |
| Pastel de queijo | Tamanho | Pequeno R$ 8,00 | Grande R$ 11,00 |
Dica de operação: o tamanho pequeno é um convite para provar mais de um sabor no mesmo pedido. Deixe-o bem visível e confira, nos relatórios do plano Pro, se ele aumenta o número de pastéis por pedido.
Como oferecer a escolha do sabor?
Há dois caminhos, e dá para usar os dois na mesma loja.
Um produto por sabor. O mais simples: "Pastel de carne", "Pastel de queijo" e assim por diante, cada um com seu tamanho e preço. A foto fica fiel ao sabor. É a escolha certa quando a lista é curta ou quando os preços variam bastante.
Um produto com grupo de escolha. Para sabores de mesmo preço, como "Pastel de forno" com sabor à escolha, crie um grupo de escolha obrigatória e cadastre os sabores como opções. Cada opção pode ter diferença de preço: o recheio de camarão pode custar mais que o de queijo. Quando um sabor acaba, pause só aquela opção, sem apagar nada.
E o meio a meio? O pede.me tem o grupo "Dividir em sabores", em que o cliente divide o produto entre sabores e paga o valor do mais caro. Ele foi pensado para a pizza (veja como funciona em pizza meio a meio no cardápio digital). Para o pastel, só faz sentido se a sua cozinha realmente consegue rechear dois sabores no mesmo pastel. Se não consegue, não ofereça: cliente que pede o que a cozinha não faz vira reclamação.
Como vender adicionais, como catupiry e bacon?
Adicional é um grupo em que o cliente marca vários itens, todos opcionais, cada um com seu preço. Crie o grupo "Turbine seu pastel" com catupiry, bacon, cheddar e ovo, e copie o grupo para os produtos em que ele faz sentido (copiar é mais rápido que refazer em cada pastel).
O preço do adicional deve nascer do custo, e não do palpite. Exemplo hipotético:
| Adicional | Custo (exemplo) | Preço cobrado | Custo sobre o preço | Sobra |
|---|---|---|---|---|
| Catupiry | R$ 1,20 | R$ 3,00 | 40,0% | R$ 1,80 |
| Bacon | R$ 1,50 | R$ 4,00 | 37,5% | R$ 2,50 |
Contas: 1,20 ÷ 3,00 = 40,0% e 3,00 menos 1,20 = R$ 1,80. Para o bacon, 1,50 ÷ 4,00 = 37,5% e 4,00 menos 1,50 = R$ 2,50. A lógica completa de adicional e combo está em combos e adicionais para lanchonete, então não vale repeti-la aqui.
Como montar o combo de pastel com caldo de cana?
No pede.me não existe cadastro de combo. O combo é um produto com um grupo de opções, e a pergunta que funciona é "Quer combo?". Passo a passo:
- Abra o pastel (ou crie o produto "Pastel + caldo de cana").
- Crie um grupo de escolha obrigatória chamado "Quer combo?".
- Cadastre duas opções: "Só o pastel" (sem acréscimo) e "Pastel + caldo de cana 300 ml" (+R$ 6,00).
- Copie o grupo para os outros pastéis.
A conta do combo, com números de exemplo: o caldo de cana custa R$ 1,30 de cana mais R$ 0,70 de copo e tampa, ou R$ 2,00. Cobrado a R$ 6,00 dentro do combo, ele representa 2,00 ÷ 6,00 = 33,3% de custo, e sobram R$ 4,00. O cliente que escolhe o pastel grande (R$ 12,00) com combo paga R$ 18,00 (12 mais 6).
Quanto custa e quanto sobra em um pastel? A conta de margem
O pede.me não guarda custo de insumo, então esta conta mora numa planilha. O modelo é simples: some tudo o que o pastel consome e divida pelo preço. Exemplo hipotético de um pastel grande de carne:
| Item | Custo (exemplo) |
|---|---|
| Massa | R$ 0,90 |
| Recheio de carne | R$ 2,40 |
| Óleo da fritura | R$ 0,35 |
| Embalagem (saquinho e guardanapo) | R$ 0,30 |
| Total | R$ 3,95 |
Soma: 0,90 + 2,40 + 0,35 + 0,30 = R$ 3,95. Vendido a R$ 12,00, o custo é 3,95 ÷ 12,00 = 32,9% do preço, e sobram R$ 8,05 por pastel. Essa sobra ainda precisa pagar gás, energia, aluguel, pessoal e o seu lucro.
Para o pastel pequeno (exemplo): massa R$ 0,60, recheio R$ 1,60, óleo R$ 0,25 e embalagem R$ 0,30, total R$ 2,75. Vendido a R$ 9,00, o custo é 2,75 ÷ 9,00 = 30,6%.
O óleo pode ser o item que mais escapa da conta, porque o custo é da panela e não do pastel. Uma forma de enxergar: anote quanto óleo comprou no mês, quantos pastéis vendeu e divida. Se quiser aprofundar o método, veja a ficha técnica de prato e o artigo de preço de venda no delivery com taxa e embalagem.
Como segurar a fila quando a fritadeira é o gargalo?
Na pastelaria, o gargalo pode estar em abrir, rechear e fechar o pastel, ou na fritadeira. Medir é melhor que chutar. Exemplo hipotético: uma pessoa monta 40 pastéis por hora e o pedido médio tem 2 pastéis, ou seja, 20 pedidos por hora.
Se há 10 pedidos na frente, são 20 pastéis, e 20 ÷ 40 = 0,5 hora, ou 30 minutos de fila. Somados 5 minutos de fritura e embalagem, o próximo pedido sai em cerca de 35 minutos. Prometer 20 minutos nessa hora é a receita do atraso.
O que fazer, na prática:
- Pausar o sabor que acabou. Marque como Esgotado e o cliente não pede o que a cozinha não tem. Pausar adicional ou opção também é possível.
- Fechar a loja por um tempo. É possível fechar de 30 minutos até reabrir, com recado de até 140 caracteres, como "Fila cheia, voltamos em 30 minutos". A loja reabre sozinha no fim do prazo.
- Limitar o item mais trabalhoso. O campo "Máximo por pedido" impede que um único pedido leve, por exemplo, 30 pastéis de uma vez. Ele vale por pedido, não por cliente.
- Antecipar a produção. Deixar massa aberta e recheios porcionados antes do pico reduz o tempo de montagem. Mais ideias no guia de como organizar a fila de pedidos no delivery.
Como comunicar o tempo de espera ao cliente?
No pede.me, o campo "Tempo médio de preparo/entrega (min)", nas configurações da loja, define o tempo que o cliente vê no cardápio e no acompanhamento do pedido. Use o tempo real do horário mais cheio, e não o do melhor dia. Se na sexta a fila anda mais devagar que na segunda, aumente o número nas noites de pico e volte ao normal depois.
Promessa cumprida evita reclamação. Atraso sobre o tempo prometido pesa na avaliação, mesmo com o pastel ótimo.
Retirada no balcão e pedido para hora marcada
Retirada e entrega são configuráveis. Para uma pastelaria de bairro, a retirada no balcão é a opção que mais alivia a fila de entregas: o cliente pede pelo celular e busca quando o aviso chegar. Se você entrega, confira a taxa de entrega por bairro, que é grátis no pede.me.
Para quem recebe pedido de empresa ou de festa e quer horário certo, o pedido agendado resolve: o cliente escolhe dia e hora para receber, e a cozinha frita o pastel para o horário combinado. Ele também deixa o cliente agendar para quando você reabrir, em vez de perder a venda fora do horário. Esse recurso é do plano Pro (R$ 49,90/mês), na página do Pro. Para quem vende em quantidade, como o cento de salgados, o artigo sobre cento de salgado e kit festa traz o modelo de preço e prazo.
Checklist: o que fazer esta semana
- Separe o cardápio em quatro categorias: clássicos, especiais, doces e bebidas.
- Crie o grupo "Tamanho" nos pastéis que têm mais de um tamanho.
- Cadastre os adicionais (catupiry, bacon) com preço calculado pelo custo.
- Monte o grupo "Quer combo?" com o caldo de cana.
- Calcule o custo do seu pastel mais vendido na planilha e confira a margem.
- Meça quantos pastéis por hora a sua cozinha monta e ajuste o tempo de preparo.
O plano grátis tem cardápio com link próprio, pedidos ilimitados e nenhuma comissão. Se quiser colocar a pastelaria no ar, o cadastro é em app.pede.me/signup.
Perguntas frequentes
Crie um grupo de variação chamado Tamanho, com uma opção para cada tamanho e o preço de cada um. Nesse tipo de grupo o preço do produto vem do tamanho escolhido, então não existe um preço-base solto. Se o pastel pequeno e o grande têm sabores diferentes, a saída é um produto por tamanho.
O pede.me tem o grupo de sabores, que divide o produto entre dois sabores e cobra o valor do mais caro. Ele nasceu para a pizza, e a lógica de cobrança é essa. Para o pastel, vale a pena só se o seu processo permite rechear metade de cada sabor. Se não permite, use um grupo de escolha com um sabor só.
Marque a opção ou o produto como Esgotado. O cliente continua vendo o sabor, mas não consegue pedir. Se preferir que ele nem apareça, use Fora do cardápio. As duas situações estão no plano grátis e podem ser desfeitas em um toque quando o recheio voltar.
Pode, no plano Pro (R$ 49,90/mês), com o pedido agendado: o cliente escolhe dia e hora para receber, mesmo com a loja fechada. No plano grátis o pedido entra na hora e cai na fila normal da cozinha.
Preencha o campo Tempo médio de preparo/entrega (min), nas configurações da loja. O número aparece para o cliente no cardápio e no acompanhamento do pedido. Como o valor é fixo, vale revisar quando o ritmo muda, por exemplo no fim de semana.
Não. Não existe ficha técnica nem custo de insumo no sistema, então a conta de massa, recheio, óleo e embalagem fica numa planilha sua. O que o pede.me entrega é o cardápio, os pedidos e, no Pro, relatórios de vendas para você comparar com o custo.