Como Aumentar o Ticket Médio no Delivery sem Forçar o Cliente

O que é ticket médio e como calcular?

Ticket médio é o valor total vendido dividido pelo número de pedidos. Exemplo hipotético: uma loja vendeu R$ 18.000 em 400 pedidos no mês. O ticket médio é R$ 18.000 ÷ 400 = R$ 45,00.

Um detalhe que muda o número: a taxa de entrega entra ou não? Escolha um critério e mantenha. Aqui, o exemplo usa só o valor dos itens, que é o que o cardápio controla. O guia dos 5 indicadores do delivery mostra onde ele se encaixa entre os outros.

Com 400 pedidos por mês, cada R$ 1,00 a mais por pedido são R$ 400 a mais em vendas. Mas venda não é lucro: o que paga a ação é a margem do que foi acrescentado, e a conta deste guia é feita por ela. "Sem forçar" quer dizer oferecer com opção clara de dizer não, em vez de esconder ou empurrar.

O que o pede.me tem e o que não tem para subir o ticket?

Tem, em qualquer plano:

• Grupos de opções por produto. Cada grupo tem nome, o tipo (escolher 1 ou vários), a marca "obrigatório" e, nos grupos de vários, o limite de escolhas ("até N opções"). Cada opção tem um preço que soma ao produto, de R$ 0,00 para cima.
• Tamanho. É um grupo especial: o produto com tamanho nasce com preço-base zero, e o tamanho escolhido define o preço.
• Ordem do cardápio. Categorias e produtos mudam de posição com setas, direto no painel.
• Pedido mínimo para entrega. O cardápio mostra "Mín. R$ X" e o checkout recusa o pedido de entrega abaixo do valor.
• Frete grátis acima de um valor. O cardápio mostra o selo "Frete grátis acima de R$ X". No checkout, quando faltam até 40% do valor, aparece um aviso dizendo quanto falta para a entrega sair grátis.

Tem, no plano Pro (R$ 49,90/mês):

• Relatórios, com ticket médio e variação, e os itens mais pedidos.
• Stories e destaques, com a opção de ligar um story a um produto: o botão "Pedir" abre a ficha dele.
• Preço promocional programado e a faixa "Em promoção agora" no topo do cardápio.
• Cupom com valor mínimo de pedido.

Não tem:

• Cadastro de combo. O combo é um produto com grupo de opções ou um produto de preço fechado.
• Sugestão de item no carrinho ("peça também", "quem pediu isso levou aquilo"). A sacola e o checkout não sugerem item.
• Selo "mais pedido" ou "recomendado" no produto, nem ordenação automática pelos mais vendidos.
• Quantidade mínima por item. Há só o "Máximo por pedido" por produto e o pedido mínimo da loja, em reais.

Qual é o exemplo que serve de base?

Todas as contas abaixo partem do mesmo cenário hipotético, para os números poderem ser comparados:

• 400 pedidos por mês, R$ 18.000 em itens, ticket médio de R$ 45,00.
• Margem de contribuição de 40% sobre os itens: o que sobra de cada real vendido depois de insumo e embalagem, sem contar a entrega. Para achar a sua, veja como precificar prato de restaurante.
• Taxa de entrega de R$ 6,00 cobrada do cliente, igual ao custo do entregador: a loja não ganha nem perde no frete.
• Custo de operação de R$ 3,00 por pedido (tempo de montar, conferir e despachar), que não muda com o valor do pedido e fica de fora da margem de 40%.

Os percentuais de adesão (quantos clientes aceitam cada oferta) são suposições para mostrar a conta; os da sua loja saem do seu histórico.

Como o adicional e a bebida junto aumentam o ticket?

A forma mais simples é uma pergunta dentro do produto, em um grupo de opções. Dois jeitos de montar:

• Adicionais: grupo "Adicionais", tipo vários, opcional, com "até 3 opções". Bacon, queijo extra, ovo, cada um com o preço calculado pelo custo (a conta está em combos e adicionais para lanchonete).
• Bebida junto: grupo "Quer bebida?", tipo escolher 1, com as opções "Sem bebida" (R$ 0,00), "Refrigerante lata" (+R$ 6,00) e "Suco" (+R$ 8,00). Marcado como obrigatório, vira uma pergunta respondida com um toque, e "Sem bebida" continua grátis.

Exemplo hipotético com o cenário-base:

Alavanca	Premissa	Vendas extras por mês	Efeito no ticket	Margem extra por mês
Adicional de R$ 5,00 (custo R$ 1,50)	80 de 400 pedidos (20%) levam um	R$ 400,00	+R$ 1,00	R$ 280,00
Bebida de R$ 6,00 (custo R$ 3,00)	60 de 400 pedidos (15%) levam uma	R$ 360,00	+R$ 0,90	R$ 180,00

Como ler: adicional = 80 × R$ 5,00 = R$ 400, que dividido por 400 pedidos dá R$ 1,00 no ticket; a margem é 80 × (R$ 5,00 − R$ 1,50) = R$ 280. Bebida = 60 × R$ 6,00 = R$ 360, ou R$ 0,90 no ticket; margem de 60 × (R$ 6,00 − R$ 3,00) = R$ 180.

Atenção a uma limitação: a pergunta mora dentro de cada produto. Não há sugestão automática no carrinho. Quem quer a bebida oferecida em todo lanche precisa ter o grupo em cada produto. Para não montar um por um, o editor de opções permite copiar um grupo, com todas as opções, para todos os produtos da loja ou só para os da mesma categoria.

O tamanho maior vale a pena?

Subir um tamanho é o extra de menor atrito: não adiciona item, só troca o tamanho. No pede.me, o tamanho é um grupo "Tamanho" escolher 1, e o preço de cada tamanho é o preço final do produto.

Exemplo hipotético: lanche M por R$ 22,00 e G por R$ 28,00, com o G custando R$ 2,40 a mais de insumo. Dos 400 pedidos, 40 (10%) escolhem o G em vez do M.

• Venda extra: 40 × R$ 6,00 = R$ 240,00 por mês, ou +R$ 0,60 no ticket.
• Margem extra: 40 × (R$ 6,00 − R$ 2,40) = 40 × R$ 3,60 = R$ 144,00.

Dois cuidados: o G só vale se a diferença de preço for maior que a de custo, e produto com tamanho não aceita o preço promocional programado do Pro (o próprio campo avisa).

Como montar um combo sem cadastro de combo?

O combo, no pede.me, é um produto com um grupo de opções. A forma mais usada: o lanche ganha um grupo obrigatório "Quer combo?", com duas opções: "Só o lanche" (R$ 0,00) e "Combo com batata e refrigerante" (+R$ 14,00). O cliente escolhe uma e o total do produto já mostra o preço final.

A conta do combo tem um passo que as outras não têm: o cliente que já pediria batata e refrigerante em separado e migra para o combo. Exemplo hipotético:

• Batata média por R$ 12,00 (custo R$ 3,60) e refrigerante por R$ 6,00 (custo R$ 3,00). Separados: R$ 18,00. No combo: +R$ 14,00, ou seja, R$ 4,00 de desconto.
• Margem do combo sobre o lanche: R$ 14,00 − R$ 6,60 = R$ 7,40.
• Dos 400 pedidos, 100 escolhem o combo. Desses, 60 só pediriam o lanche e 40 pediriam batata e refrigerante de qualquer jeito.

Resultado:

• 60 novos: 60 × R$ 14,00 = R$ 840,00 de venda extra e 60 × R$ 7,40 = R$ 444,00 de margem.
• 40 que migraram: pagam R$ 14,00 em vez de R$ 18,00, então a venda cai 40 × R$ 4,00 = R$ 160,00, e a margem cai o mesmo valor.
• Saldo: R$ 840 − R$ 160 = R$ 680,00 de venda extra (+R$ 1,70 no ticket) e R$ 444 − R$ 160 = R$ 284,00 de margem.

O saldo é positivo, mas bem menor que a primeira impressão de "100 combos × R$ 14,00": quem migra é o que a conta ingênua esconde. Outro exemplo, com o ponto de empate, está em combos e adicionais para lanchonete.

O item em destaque e a ordem do cardápio fazem diferença?

Podem fazer, e o teste é barato, mas o efeito precisa ser medido na sua loja, não presumido.

O que o pede.me oferece:

• Ordem. Com as setas, o produto de maior margem sobe para o topo da categoria, e a categoria dos combos ou dos mais pedidos vai para o início. Voltar atrás leva segundos.
• Stories e destaques (Pro). O story pode ser ligado a um produto, e o botão "Pedir" abre a ficha dele.
• Promoção programada (Pro). O produto aparece na faixa "Em promoção agora", com o preço antigo riscado. É destaque, mas o custo é o desconto, então a conta é outra.

Não existe um selo "mais pedido" nem ordenação automática por vendas. A ordem é decisão do dono.

Teste: mude a ordem de uma categoria por duas semanas e compare quantos pedidos levaram o produto promovido. Se não mexeu, volte.

O pedido mínimo e o frete grátis ajudam a subir o ticket?

São duas ferramentas diferentes, e as duas têm custo.

Pedido mínimo para entrega protege a margem do pedido pequeno. Exemplo hipotético: com margem de 40% e R$ 3,00 de custo de operação por pedido, um pedido de R$ 18,00 deixa R$ 7,20 − R$ 3,00 = R$ 4,20. Com o mínimo em R$ 25,00, o pedido mais baixo deixa R$ 10,00 − R$ 3,00 = R$ 7,00. O mínimo vale só para entrega (retirada não é afetada), é conferido no checkout sobre o valor dos itens e aparece no cardápio como "Mín. R$ 25,00". Se o mínimo for alto demais, o cliente pode desistir: compare o número de pedidos antes e depois de ligar.

Frete grátis acima de um valor faz o cliente completar o pedido para não pagar a taxa. A regra confere o valor dos itens, antes de cupom e crédito.

O custo é certo e o ganho é incerto. Exemplo hipotético: frete grátis a partir de R$ 60,00. Dos 400 pedidos, 40 já passavam de R$ 60,00 e agora deixam de pagar frete: 40 × R$ 6,00 = R$ 240,00 por mês de custo certo. Para esse custo se pagar, os clientes que completam o pedido precisam deixar uma margem do item extra maior que o frete que a loja absorve.

Quanto o cliente acrescenta para chegar a R$ 60,00	Margem do extra (50%)	Menos o frete que a loja absorve	Saldo por pedido que sobe	Pedidos que sobem para cobrir os R$ 240,00
R$ 8,00	R$ 4,00	R$ 6,00	−R$ 2,00	nunca cobre
R$ 12,00	R$ 6,00	R$ 6,00	R$ 0,00	nunca cobre
R$ 20,00	R$ 10,00	R$ 6,00	R$ 4,00	60 pedidos
R$ 30,00	R$ 15,00	R$ 6,00	R$ 9,00	27 pedidos

Como ler: margem do extra = valor acrescentado × 50%; saldo = margem − R$ 6,00; pedidos para cobrir = R$ 240 ÷ saldo, arredondado para cima (240 ÷ 4 = 60; 240 ÷ 9 = 26,7, ou seja, 27).

A leitura: o frete grátis só fecha quando o salto até o limite é de um item de verdade (bebida mais sobremesa, não um extra de R$ 8,00). Se quase todo mundo já passa do limite, só reduz a receita. A seção de frete grátis com pedido mínimo de taxa de entrega por bairro ou km traz outro caminho para a mesma conta. Para amarrar um desconto ao valor do pedido, o cupom com valor mínimo (Pro) faz algo parecido e está explicado em cupom de desconto para restaurante.

Quantos reais a mais por pedido pagam a ação?

Antes de montar a mudança: quanto de ticket ela precisa trazer para se pagar?

O plano Pro como exemplo. No cenário-base, a margem é de 40% e são 400 pedidos. O Pro custa R$ 49,90 por mês. Para a mensalidade se pagar só com a venda extra:

• Venda extra necessária: R$ 49,90 ÷ 0,40 = R$ 124,75 por mês.
• Por pedido: R$ 124,75 ÷ 400 = cerca de R$ 0,31.

Esse é o piso da conta, não uma previsão: nenhuma alavanca garante resultado. A conta apenas mostra o tamanho do desafio: cerca de 31 centavos por pedido.

Somando as alavancas. Com os números do exemplo, adicional (+R$ 1,00), bebida (+R$ 0,90), tamanho (+R$ 0,60) e combo (+R$ 1,70) dão R$ 4,20 de vendas extras por pedido, e o ticket iria de R$ 45,00 para R$ 49,20. Na prática, não somam sem sobra: o cliente do combo já leva a bebida. Teste uma de cada vez e some só o que medir.

Como testar sem se enganar?

Um roteiro de quatro semanas:

1. Base: ticket médio das últimas 4 semanas e margem em reais por pedido.
2. Semanas 1 e 2: mude uma coisa só (por exemplo, o grupo "Quer bebida?" nos 5 produtos mais pedidos).
3. Semanas 3 e 4: compare ticket médio, pedidos que levaram a opção e margem em reais. Se o ticket subiu mas os pedidos caíram, a mudança pode estar afastando clientes.
4. Decisão: manter, ajustar o preço da opção ou desfazer, e só então passar para a próxima.

No plano Pro, a aba Relatórios mostra ticket médio e itens mais pedidos. No plano grátis, uma planilha com a data, o valor dos itens e o que o pedido levou faz o mesmo trabalho. Aumentar o ticket não adianta se o cliente não volta; o complemento está em como fazer o cliente recomprar no delivery.

Por onde começar?

Do menor para o maior esforço: calcule o ticket e a margem em reais; crie o grupo "Adicionais" nos produtos mais pedidos; acrescente "Quer bebida?" com a opção "Sem bebida" a R$ 0,00; confirme que o tamanho maior tem margem em reais maior; monte o combo fazendo a conta de quem migra; e só depois mexa em frete grátis e pedido mínimo.

Grupos de opções, tamanhos, ordem, pedido mínimo e frete grátis estão no plano grátis, que não cobra comissão por pedido. Relatórios, stories, promoção programada e cupons são do plano Pro; veja o que ele inclui em /pro. Quem ainda não tem o cardápio no ar pode criar o seu em app.pede.me/signup, e quem tem lanchonete encontra o passo a passo em cardápio digital para lanchonete.

Perguntas frequentes