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Cardápio Digital para Adega e Distribuidora de Bebidas: Catálogo, Estoque e Entrega
Cardápio digital para adega organiza o catálogo por categoria e por marca, vende lata, long neck, garrafa e caixa como variação de preço, marca Esgotado quando acaba e cobra por bairro. No exemplo hipotético deste guia, um pedido de R$ 74,00 com custo de R$ 52,00 deixa R$ 22,00 de margem.
O que a adega vende e como organizar o catálogo?
Uma adega ou distribuidora de bebidas tem um catálogo grande, com muitos itens parecidos. Entre os itens típicos: cerveja, vinho, destilados, refrigerante, água e energético, gelo, carvão, petiscos e kits para churrasco ou festa.
Quem compra bebida costuma pesquisar pela marca e pelo tamanho. Por isso, o catálogo funciona melhor organizado de duas formas ao mesmo tempo:
- Por categoria, pra quem navega: Cervejas, Vinhos, Destilados, Refrigerantes e sem álcool, Gelo e carvão, Petiscos, Kits.
- Por marca no nome do produto, pra quem procura: "Cerveja Marca A lata 350 ml" é melhor que "Cerveja lata". O nome completo ajuda o cliente a achar o item pela busca do cardápio.
Alguns cuidados que evitam bagunça:
- Padronize os nomes: marca, tipo e volume, sempre na mesma ordem.
- Foto de embalagem limpa, com o produto reconhecível.
- Kits no topo, perto das categorias mais vendidas, porque aumentam o valor do pedido.
- Itens de pouca saída em categorias menores, pra não poluir a vitrine.
Se você ainda não tem o cardápio no ar, o cardápio digital grátis do pede.me permite começar com link próprio, pedidos ilimitados e sem comissão.
Como vender lata, long neck, garrafa e caixa no mesmo produto?
No pede.me, o tamanho é um grupo de variação que define o preço. Em vez de cadastrar quatro produtos separados, você pode cadastrar "Cerveja Marca A" com um grupo de tamanho:
- Lata 350 ml: R$ 4,60 (exemplo)
- Long neck: preço próprio
- Garrafa 600 ml: preço próprio
- Caixa com 12 latas: preço próprio
O cliente escolhe o tamanho e o preço muda. A vitrine fica menor e o catálogo mais limpo.
Dois cuidados, porém:
- O estoque é por produto, não por tamanho. Se você quer controlar a lata e a garrafa separadamente, cadastre um produto pra cada embalagem.
- A promoção programada não vale em produto com tamanhos, porque nele quem define o preço é o tamanho. Pra fazer happy hour na lata, cadastre a lata como um produto à parte.
Uma regra prática: use tamanhos pros itens de pouca saída e um produto por embalagem pros campeões de venda, que pedem estoque e promoção próprios.
Como montar kits de churrasco e festa?
Kit é um produto de preço fechado. Não existe um cadastro de combo ou kit à parte: você cria o produto "Kit Churrasco" com um preço e descreve o que vem dentro. Exemplo hipotético, com a mesma base de custos usada na conta de margem mais adiante:
| Item do kit | Preço avulso (exemplo) | Custo (exemplo) |
|---|---|---|
| 1 caixa com 12 latas | R$ 48,00 | R$ 36,00 |
| 2 sacos de gelo de 5 kg | R$ 16,00 | R$ 8,00 |
| 1 pacote de carvão de 3 kg | R$ 18,00 | R$ 12,00 |
| Total | R$ 82,00 | R$ 56,00 |
Se o kit sai a R$ 76,00, o cliente economiza R$ 6,00 (7,3% de desconto sobre R$ 82,00) e a loja fica com R$ 20,00 de margem (76,00 menos 56,00), ou 26,3% do preço do kit. Comprando tudo avulso, a margem seria R$ 26,00 (82,00 menos 56,00), ou 31,7%. O kit rende R$ 6,00 a menos, mas leva o cliente a fechar uma compra maior de uma vez. Cada loja decide se o ticket compensa.
Quando o kit tem escolhas (por exemplo, "escolha 2 cervejas do kit"), o produto pode ter um grupo de opções com limite "exatamente 2". No plano Pro, cada opção também pode baixar o estoque de um produto da loja. Para o mesmo raciocínio com carne e acompanhamento, veja cardápio digital para espetinho e churrasco.
Como controlar o estoque e marcar o que acabou?
Vender o que não tem é o jeito mais rápido de perder cliente. Há duas camadas, e a primeira é grátis:
- Situação no cardápio (grátis): cada produto pode estar Disponível, Esgotado (o cliente vê, mas não pede) ou Fora do cardápio (some). Quando o fornecedor atrasa a cerveja da semana, marque Esgotado e o cliente sabe que ela volta.
- Estoque por produto, com baixa automática (Pro): você informa quantas unidades tem, e cada pedido desconta sozinho. Quando chega a zero, o produto fica indisponível.
O estoque do pede.me é de produto pronto, como uma caixa de cerveja ou uma garrafa de vinho. Não é estoque de insumo. Para uma adega, que revende o que compra, isso se encaixa bem. Mais detalhes sobre o assunto estão em controle de estoque no delivery.
Uma rotina simples: no início do dia, confira o que acabou e marque. Para os itens de giro alto (gelo, cerveja em lata), use o estoque do plano Pro.
Como fazer preço de happy hour sem perder margem?
O plano Pro tem preço promocional programado: você liga a promoção no produto, define o preço, os dias da semana e o horário, e o cardápio mostra o preço promocional com o normal riscado. Fora do horário, volta ao normal sozinho.
Antes de ligar, faça a conta. Com números de exemplo: a lata custa R$ 3,20 e vende a R$ 4,60, deixando R$ 1,40 de margem por unidade (30,4% do preço). No happy hour, ela cai para R$ 4,00:
- Margem na promoção: R$ 4,00 menos R$ 3,20 = R$ 0,80 por lata (20,0% do preço).
- Pra ganhar os mesmos R$ 1,40 por lata que antes, a promoção precisa vender 1,75 vez o volume (1,40 ÷ 0,80), ou seja, 75% mais unidades.
- Exemplo: 100 latas a R$ 4,60 deixam R$ 140,00 de margem. A R$ 4,00, são necessárias 175 latas pra chegar aos mesmos R$ 140,00 (175 × 0,80).
Se o happy hour não puxa esse volume, ou não traz itens de margem maior junto (gelo, petisco), o desconto só reduz o lucro. Use a promoção em horários fracos ou em itens com giro parado, e não no pico.
Quanto sobra na revenda? A conta da margem
A margem de revenda é a diferença entre o preço de venda e o custo. Para saber o preço, a fórmula é:
Preço = custo ÷ (1 menos a margem desejada)
Exemplo hipotético: a lata custa R$ 3,20 e você quer 30% de margem sobre o preço. Então: 3,20 ÷ 0,70 = R$ 4,57, que você arredonda pra R$ 4,60. A tabela abaixo mostra uma adega de exemplo, com números inventados só pra ilustrar:
| Produto | Custo (exemplo) | Venda (exemplo) | Margem em R$ | Margem em % |
|---|---|---|---|---|
| Cerveja lata 350 ml | R$ 3,20 | R$ 4,60 | R$ 1,40 | 30,4% |
| Caixa com 12 latas | R$ 36,00 | R$ 48,00 | R$ 12,00 | 25,0% |
| Destilado, garrafa de 1 L | R$ 60,00 | R$ 84,00 | R$ 24,00 | 28,6% |
| Gelo, saco de 5 kg | R$ 4,00 | R$ 8,00 | R$ 4,00 | 50,0% |
| Carvão, pacote de 3 kg | R$ 12,00 | R$ 18,00 | R$ 6,00 | 33,3% |
A margem em percentual é a margem em reais dividida pela venda (por exemplo, 1,40 ÷ 4,60 = 30,4%). O que a tabela de exemplo mostra:
- A caixa tem margem percentual menor que a lata (25,0% contra 30,4%), mas rende R$ 12,00 de uma vez.
- Gelo e carvão têm margem percentual alta e entram bem como complemento do pedido.
- O destilado leva mais dinheiro por venda (R$ 24,00), mas prende mais capital no estoque.
Agora, um pedido completo de exemplo: 1 caixa de 12 latas (R$ 48,00), 1 saco de gelo (R$ 8,00) e 1 pacote de carvão (R$ 18,00). Total: R$ 74,00. O custo é 36,00 + 4,00 + 12,00 = R$ 52,00, e a margem é R$ 22,00 (29,7% do pedido). Se o entregador custa R$ 7,00 por entrega, sobram R$ 15,00 antes das demais despesas.
Isso mostra por que o pedido mínimo importa. Com margem de uns 30% (como na lata), uma entrega de R$ 7,00 só é coberta por um pedido de pelo menos R$ 23,33 (7,00 ÷ 0,30), e isso antes de luz, aluguel, pessoal e taxa de maquininha. Uma lata sozinha, com R$ 1,40 de margem, nunca paga a entrega. O pede.me permite definir o pedido mínimo da loja, em reais, e cobrar taxa de entrega. A conta de embalagem, taxa e entrega no preço está em preço de venda no delivery com taxa e embalagem. O pede.me não guarda custo de produto, então a planilha de custos continua sendo sua.
E a venda de bebida alcoólica para menores de 18 anos?
Esta é a parte mais séria do negócio. A venda de bebida alcoólica para menores de 18 anos é proibida por lei federal. O que a lei diz, conforme as fontes consultadas:
- O Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA, Lei 8.069/1990), art. 81, inciso II, proíbe a venda de bebidas alcoólicas à criança ou ao adolescente.
- O art. 243 do ECA, com a redação dada pela Lei 13.106/2015, define o crime: "Vender, fornecer, servir, ministrar ou entregar, ainda que gratuitamente, de qualquer forma, a criança ou a adolescente, bebida alcoólica ou, sem justa causa, outros produtos cujos componentes possam causar dependência física ou psíquica". A pena é de detenção, de 2 a 4 anos, e multa, se o fato não constitui crime mais grave.
- Antes da Lei 13.106/2015, a conduta era tratada como contravenção penal. A lei revogou o art. 63, inciso I, da Lei das Contravenções Penais (Decreto-Lei 3.688/1941), e a conduta passou a ser crime.
Fontes: texto e comentários sobre a Lei 13.106/2015 no Dizer o Direito e a notícia da entrada em vigor da lei no Consultor Jurídico. Para o texto vigente, confira sempre a legislação oficial, no site do Planalto.
O que isso significa na prática:
- A loja é responsável por conferir a idade na entrega, pedindo um documento com foto. No delivery, o entregador precisa estar orientado e autorizado a não entregar se o cliente não comprovar a idade.
- O pede.me não verifica a idade do cliente. Não existe pergunta de data de nascimento, nem trava de menor de idade no cardápio ou no checkout. Quem confere é a sua equipe, na porta.
- Deixe a regra à vista. Escreva na descrição dos produtos e, no plano Pro, nos avisos do cardápio: "Venda proibida para menores de 18 anos. Documento com foto na entrega."
- Defina antes o que acontece quando a entrega é recusada: se o pedido volta, se o valor é devolvido e como. Combine isso com o entregador.
- Regras de horário e de venda de álcool variam por município. Confira a norma da sua cidade (horários, dias e locais de venda) antes de definir o horário de funcionamento.
Nenhum cardápio digital substitui esse cuidado. Oriente a equipe e registre a política da casa por escrito.
Como receber na entrega: PIX, dinheiro, maquininha e troco?
Na adega, o pagamento na porta é comum de oferecer. O pede.me deixa você configurar:
- PIX pela chave da loja. Grátis, sem taxa. A confirmação é manual: você confere o valor no app do banco antes de liberar a entrega. Confirmação automática só com gateway de pagamento (Mercado Pago ou Asaas, no plano Pro).
- Dinheiro, com troco. O cliente informa "troco pra R$ 100,00" ou marca "não preciso de troco". No pedido de R$ 74,00 pago com uma nota de R$ 100,00, o painel mostra que o entregador deve levar R$ 26,00 de troco. Assim o motoboy já sai com o dinheiro certo.
- Maquininha na entrega. O entregador leva a maquininha da loja. O pede.me não tem maquininha integrada.
O comparativo entre PIX e cartão está em taxa do cartão x PIX.
Como cobrar entrega por bairro e atender até tarde da noite?
Taxa por bairro é grátis no pede.me: você cadastra os bairros que atende e o valor de cada um. A cobrança por distância pela rota e a entrega só no município são do Pro. Para escolher entre bairro e distância, veja taxa de entrega por bairro ou km. Também existem o pedido mínimo e o frete grátis acima de um valor, bons pra puxar o ticket.
O horário de funcionamento aceita loja que abre à tarde e fecha de madrugada: o horário que atravessa a meia-noite é lido corretamente, como abrir às 18h e fechar às 2h. Se a cozinha enche ou falta gente, dá pra fechar a loja por um tempo, com recado curto pro cliente, e ela reabre sozinha. Lembre-se: o horário de funcionamento precisa respeitar a regra do seu município pra venda de álcool.
Como atender pedido de evento com antecedência?
Festa, churrasco e aniversário pedem planejamento: caixas, gelo e carvão em quantidade. No plano Pro, dois recursos ajudam:
- Pedido agendado: o cliente marca o pedido pra um dia ou horário futuro, em vez de pedir pra agora.
- Categoria por encomenda: itens que exigem antecedência em dias. Boa pra "Kits de festa" e grandes volumes que você precisa separar antes. O mesmo raciocínio de prazo e quantidade está no guia de cento de salgado e kit festa.
Combine também a retirada ou a entrega do volume. Pedido grande com bebida alcoólica exige a mesma conferência de idade na entrega.
Pronto pra pôr o catálogo da adega no ar, com tamanhos, kits e entrega por bairro? Crie a sua loja em app.pede.me/signup.
Perguntas frequentes
Não. O pede.me não tem verificação de idade, nem trava de menor de idade. A responsabilidade de conferir a idade é da loja, no momento da entrega, pedindo um documento. A venda de bebida alcoólica a menores de 18 anos é proibida por lei federal, e o art. 243 inclui o verbo "entregar", então o cuidado vale também na porta do cliente.
Cadastre um produto com um grupo de tamanho, em que cada tamanho (lata, long neck, garrafa) tem o seu preço. O tamanho é um grupo de variação que define o preço. Se você precisa de estoque ou promoção separados por embalagem, cadastre um produto para cada uma, porque o estoque é do produto e a promoção programada não vale em produto com tamanhos.
Sim. Marcar um produto como Esgotado é grátis: o cliente vê o item, mas não consegue pedir. O estoque por produto, com baixa automática a cada pedido, é do plano Pro (R$ 49,90/mês). O estoque é de produto pronto, como uma caixa ou uma garrafa, e não de insumo.
No plano Pro, o produto pode ter um preço promocional programado, com dias da semana e horário. Dentro do horário, o cardápio mostra o preço promocional e o normal riscado; fora dele, volta ao normal sozinho. Em produto com tamanhos a promoção ainda não vale: use um produto por embalagem.
Sim. Você pode oferecer PIX pela chave da loja (a confirmação é manual), dinheiro, com campo de troco pro cliente informar com quanto vai pagar, e maquininha na entrega. O pede.me não tem maquininha integrada: o entregador leva a sua.
No plano Pro, o pedido agendado deixa o cliente marcar o pedido pra outro dia ou horário, e a categoria por encomenda exige antecedência em dias. Serve pra festa, churrasco e aniversário, em que a adega precisa separar caixas, gelo e carvão antes.