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Cardápio Digital para Cachorro-Quente: Adicionais, Molhos e Combo com Preço Fechado
No cachorro-quente, o cardápio digital resolve o excesso de escolha: tamanho como grupo, molhos em grupo de vários com limite e repetição, adicionais com preço pelo custo e combo como produto de preço fechado. No exemplo hipotético deste guia, um duplo de R$ 21,00 montado com queijo, bacon e dois molhos extras chega a R$ 29,50 e deixa R$ 18,50 de margem.
O que muda no cardápio de um cachorro-quente?
O cachorro-quente tem pouco produto e muita combinação: dois ou três lanches, cada um com molhos, adicionais, simples ou duplo, batata e bebida. No papel ou no WhatsApp, isso vira "duplo com bacon, sem milho, bastante verde", repetido em áudio. No cardápio digital, vira um produto com grupos de opções.
Este guia cuida do que é específico desse lanche: molhos que se repetem, adicionais com preço pelo custo, combo de preço fechado e a noite de pico. A conta geral de combo e a ordem das categorias estão em cardápio digital para lanchonete: combos e adicionais. Os adicionais do hambúrguer estão em cardápio digital para hamburgueria, e o ponto de rua e a fila na barraca, em cardápio digital para food truck e barraca.
Como montar o produto: tamanho, molhos e adicionais em grupos?
O produto "Cachorro-quente" tem um preço base e grupos de opções. Cada grupo é uma pergunta que o cliente responde antes de adicionar ao carrinho. A estrutura que costuma bastar:
| Grupo | Tipo no editor | Regra | Exemplo de opções |
|---|---|---|---|
| Tamanho | Tamanho | Obrigatório; cada opção tem o seu preço | Simples R$ 15,00; Duplo R$ 21,00 |
| Molhos da casa | Vários | Até 2; pode repetir; opcional; preço zero | Ketchup, mostarda, maionese verde |
| Molhos extras | Vários | Até 4; pode repetir; opcional; valor por opção | Cheddar cremoso, barbecue (+R$ 1,00 cada) |
| Adicionais | Vários | Sem limite ou até um número; opcional; valor por opção | Queijo, bacon, ovo de codorna |
Três detalhes do editor que mudam o resultado:
- Tamanho é grupo, e o preço da opção é o preço do produto. No tamanho, cada opção traz o valor final (Simples R$ 15,00, Duplo R$ 21,00), e não a diferença. Nos adicionais, o valor da opção é um acréscimo que soma.
- "Vários" aceita "até N" ou "exatamente N". Com "até 2", o cliente marca de nenhum a 2 molhos, e o cardápio mostra "escolha até 2" com a contagem. Com "exatamente 2", o botão de adicionar só libera depois dos dois, e o cardápio mostra "escolha 2" (sem a palavra "até", justamente para não parecer opcional). Em molho, o certo quase sempre é "até".
- Obrigatório é uma caixa à parte. Em "Vários" com "até N", a caixa "Obrigatório escolher" decide se o cliente pode seguir sem marcar nada. No cachorro-quente, tamanho é obrigatório, molho e adicional não.
A escolha de quantos molhos entra no preço é do dono da loja: molhos da casa grátis e molhos extras pagos, como na tabela, são só um desenho possível.
Como deixar o cliente repetir o mesmo molho?
Quem pede "dois de ketchup e um de mostarda" não cabe em um grupo comum, onde cada opção marca uma vez só. Para isso existe a caixa "Pode repetir a mesma opção", disponível em grupo do tipo Vários. Ligada, a caixinha de cada opção vira um contador de menos e mais, e o limite do grupo vale para a soma: com "até 3", o cliente leva 2 de ketchup e 1 de mostarda, mas não 4 molhos.
- O limite não é burlado. O servidor confere o grupo contra o cardápio salvo, e não contra o que o aparelho diz.
- O preço soma por repetição. Molho extra de R$ 1,00 pedido 2 vezes entra com R$ 2,00.
- Sem a caixa, repetir não existe. A mesma opção enviada duas vezes não conta em dobro.
Como configurar o grupo de molhos uma vez e usar em todos os lanches?
No grupo já criado, a ação copiar clona o grupo, com todas as opções, para os outros produtos da categoria ou para todo o cardápio. Produto que já tem grupo com o mesmo nome é pulado, a menos que se peça para substituir. Tamanho e sabores não são copiados, porque o preço deles é de cada produto.
Acabou o cheddar? Pausar na opção tira o cheddar daquele produto sem apagar o cadastro, e reativar devolve. A pausa é por produto, então confira onde a opção aparece.
Quanto cobrar de cada adicional e de cada molho?
A conta é a mesma da lanchonete em geral: preço do adicional = custo ÷ percentual de custo que você aceita. A régua deste exemplo hipotético é custo de no máximo 30% do preço. A sua régua pode ser outra, e ela sai do custo real de cada ingrediente (o pede.me não guarda custo nem ficha técnica, então isso fica em uma planilha; o modelo está em ficha técnica de prato).
Números de exemplo hipotético:
| Adicional ou molho | Custo (exemplo) | Preço cobrado | Custo sobre o preço | Margem |
|---|---|---|---|---|
| Queijo ralado e cheddar fatiado | R$ 0,90 | R$ 3,00 | 30,0% | R$ 2,10 |
| Bacon em cubos (20 g) | R$ 1,00 | R$ 3,50 | 28,6% | R$ 2,50 |
| Ovo de codorna (3 unidades) | R$ 0,75 | R$ 2,50 | 30,0% | R$ 1,75 |
| Cheddar cremoso (30 g) | R$ 1,20 | R$ 4,00 | 30,0% | R$ 2,80 |
| Molho extra simples (maionese, barbecue) | R$ 0,25 | R$ 1,00 | 25,0% | R$ 0,75 |
Como a conta saiu: o bacon custa R$ 50,00 o quilo, então 20 g custam R$ 1,00; R$ 1,00 ÷ 0,30 = R$ 3,33, arredondado para R$ 3,50 (28,6% de custo). No queijo, R$ 0,90 ÷ 0,30 = R$ 3,00. No ovo, R$ 0,75 ÷ 0,30 = R$ 2,50. No cheddar cremoso, R$ 1,20 ÷ 0,30 = R$ 4,00. No molho, o custo é R$ 0,25 e o preço de R$ 1,00 dá 25%.
E o molho grátis? Molho da casa de graça tem custo, e a conta precisa embutir isso no preço do lanche. Exemplo hipotético: o molho custa R$ 0,25 por porção e o grupo permite até 2 molhos grátis. No pior caso, todo cliente leva 2, o que são R$ 0,50 por cachorro-quente. Em uma noite de 100 pedidos, são R$ 50,00. Se o custo base do simples é R$ 5,40, o custo real passa para R$ 5,90 no pior caso. O limite do grupo é exatamente o que impede o "só mais um" de sair de graça sem fim: sem o "até 2", o custo do molho não tem teto.
Quanto sobra em um cachorro-quente montado?
Mesmos números de exemplo hipotético: o simples vende por R$ 15,00 com custo base de R$ 5,40 (pão, salsicha, vinagrete, batata palha, sem molhos), e o duplo por R$ 21,00 com custo base de R$ 8,10.
| Pedido | Preço | Custo | Margem em reais | Margem em % |
|---|---|---|---|---|
| Simples, 2 molhos da casa (pior caso) | R$ 15,00 | R$ 5,90 | R$ 9,10 | 60,7% |
| Simples com queijo e bacon | R$ 21,50 | R$ 7,30 | R$ 14,20 | 66,0% |
| Duplo com queijo, bacon, 2 molhos extras e 2 da casa | R$ 29,50 | R$ 11,00 | R$ 18,50 | 62,7% |
No duplo completo: preço R$ 21,00 + R$ 3,00 + R$ 3,50 + R$ 2,00 (dois extras) = R$ 29,50; custo R$ 8,10 + R$ 0,90 + R$ 1,00 + R$ 0,50 + R$ 0,50 = R$ 11,00; margem R$ 18,50. A margem em reais sobe a cada adicional e a em percentual fica perto do ponto de partida, e por isso o adicional bem precificado é o jeito mais barato de subir o ticket (mais em como aumentar o ticket médio no delivery sem forçar).
Como montar o combo de cachorro-quente com bebida e batata?
No pede.me não existe cadastro de combo. O combo é um produto comum com preço fechado: "Combo Duplo", com um preço só que já inclui lanche, batata e bebida. A escolha dentro dele (qual refrigerante) é um grupo "Escolher 1", obrigatório, com valor zero em cada opção.
Exemplo hipotético: duplo R$ 21,00, batata R$ 10,00 e lata R$ 6,00 somam R$ 37,00 avulsos. O combo sai a R$ 33,00, desconto de R$ 4,00 (10,8%). Os custos são R$ 8,10, R$ 3,00 e R$ 3,00, somando R$ 14,10.
- Margem do combo: R$ 33,00 − R$ 14,10 = R$ 18,90 (57,3%).
- Margem do duplo sozinho: R$ 21,00 − R$ 8,10 = R$ 12,90.
Quem subiu do duplo sozinho para o combo rende R$ 18,90 − R$ 12,90 = R$ 6,00 a mais. Quem já levava os três avulsos e migrou perde os R$ 4,00 do desconto. Para empatar, 2 clientes que subiram (2 × R$ 6,00 = R$ 12,00) cobrem 3 que migraram (3 × R$ 4,00 = R$ 12,00). Compare duas semanas antes e duas depois: ticket médio, bebidas e batatas por pedido.
Como o combo é outro produto, ele precisa dos seus grupos de molhos e adicionais: use a ação de copiar. O pede.me não tem quantidade mínima por item. Existe o "Máximo por pedido" (útil para limitar um combo de lançamento a 5 por pedido) e o pedido mínimo da loja em reais, cujo campo no painel é o de entrega.
Como segurar a noite de pico com a loja pequena?
À noite, o gargalo quase nunca é a salsicha: é a montagem. Exemplo hipotético: um simples sai em 1 minuto por pessoa e um com adicionais em 1,5 minuto. Com 60% simples e 40% com adicionais, o tempo médio é 0,6 × 1 + 0,4 × 1,5 = 1,2 minuto. Com 2 pessoas na bancada, a capacidade é 2 × 60 ÷ 1,2 = 100 pedidos por hora. Entrando 130 por hora, a fila só cresce.
- Relatórios (Pro): mostram os horários de pico e os produtos mais vendidos, para preparar pão, vinagrete e molhos antes da hora.
- Pausar opção, produto ou loja. Acabou o bacon: pause só ele. Acabou o lanche: Esgotado. Não dá para atender mais: pause a loja. O método de medir a capacidade está em como organizar a fila de pedidos no delivery.
- Tela de produção, o KDS (Pro): ajuda quando há mais de uma pessoa na chapa.
Prometa o prazo que a conta sustenta, e não o das noites boas.
Como funciona o pedido pelo celular e a retirada na porta da loja?
Em ponto pequeno, de calçada ou de porta de loja, o cliente costuma estar na fila, esperando. O fluxo que o pede.me permite: o cliente abre o link do cardápio no celular, monta o dog e escolhe a retirada no local (a loja a liga em Configurações, na seção de entrega e retirada). O cardápio mostra "Retirada no local", e o pedido chega ao painel já com cada molho e adicional escritos. O que combinar na bancada (nome na embalagem, onde esperar, prazo) está em retirada no balcão: como oferecer e organizar.
Sobre o pagamento: o PIX pela chave da loja tem confirmação manual, ou seja, quem atende confere o recebimento. A confirmação automática exige um gateway de pagamento (Mercado Pago ou Asaas) ligado à conta. Em noite cheia, a conferência manual pesa, e vale decidir antes qual forma usar.
O que o pede.me faz e o que NÃO faz para o cachorro-quente?
Faz: grupos de opções com tamanho de preço por opção, "Vários" com "até N" ou "exatamente N" e obrigatório ou não; repetir a mesma opção com contador, somando o preço; copiar grupo para a categoria; pausar opção; Esgotado e Fora do cardápio (grátis); observação em cada item; Máximo por pedido; retirada no local. No Pro (R$ 49,90/mês): estoque por produto, relatórios, KDS e cupom.
Não faz: cadastro de combo; regra "dois primeiros grátis" no mesmo grupo; custo de ingredientes, ficha técnica ou CMV (custo da mercadoria vendida), que ficam na sua planilha; quantidade mínima por item; avisos de pedido pronto por WhatsApp, que ainda não estão liberados; cobrança de comissão (o plano grátis é grátis de verdade e sem comissão).
Passo a passo para montar o cardápio do cachorro-quente
- Calcule em planilha o custo de cada lanche e adicional.
- Crie o produto com o grupo Tamanho (Simples e Duplo, cada um com o seu preço).
- Crie "Molhos da casa" (Vários, até 2, repetir, valor zero), "Molhos extras" e "Adicionais" com preço pelo custo.
- Copie os grupos para os outros lanches e crie o "Combo Duplo" de preço fechado.
- Ligue a retirada em Configurações e teste um pedido pelo celular, como cliente.
- Anote o ticket médio de hoje e compare em duas semanas.
Para ter a loja no ar, crie a sua em app.pede.me/signup: o plano grátis tem link próprio, pedidos sem limite e sem comissão. O que o Pro inclui está em /pro.
Perguntas frequentes
Crie no produto um grupo de opções do tipo Vários, com o limite "até 3", e cadastre cada molho como opção. Com valor zero, o molho sai sem acréscimo. O cardápio mostra "escolha até 3" com a contagem, e o cliente não passa do limite.
Sim, se o grupo estiver com a caixa "Pode repetir a mesma opção" marcada. O cliente vê um contador de menos e mais em cada opção, e o total obedece ao limite do grupo. Com valor maior que zero, cada repetição soma no preço.
Não. O combo é um produto comum, com o preço fechado do conjunto, e a escolha dentro dele (a bebida, por exemplo) é um grupo de opções obrigatório. O desconto fica no preço do produto.
Não há regra "os dois primeiros grátis, o resto pago" dentro de um grupo. Use dois grupos no mesmo produto: "Molhos da casa", com limite de 2 e valor zero, e "Molhos extras", com valor por opção.
Não. No grupo criado há a ação de copiar para os outros produtos da categoria ou para todo o cardápio. Produto que já tem grupo com o mesmo nome fica como está, a menos que você peça para substituir. Tamanho e sabores não são copiados.
Pause a opção (o bacon, um molho) no painel, sem apagar, ou marque o produto como Esgotado ou Fora do cardápio, que são grátis. O estoque por produto, que baixa a cada pedido, é do plano Pro (R$ 49,90/mês).