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Cardápio Digital para Cafeteria: Bebidas, Tamanhos e Adicionais
No cardápio digital de uma cafeteria, cada tamanho da bebida tem o seu preço, os adicionais viram grupos de opções e o combo é um produto de preço fechado. No exemplo hipotético deste guia, um café médio de R$ 12,00 deixa R$ 7,66 de margem depois de insumos, copo e taxa de pagamento.
Como é o cardápio digital de uma cafeteria?
É um cardápio curto, com muita repetição: as mesmas bebidas em dois ou três tamanhos, cada uma com as mesmas trocas e acréscimos (leite, xarope, dose extra). Por isso a estrutura importa mais que a lista: o produto é a bebida, e o que varia vira opção dentro dele.
Uma divisão que costuma funcionar em categorias:
- Cafés quentes: espresso, cappuccino, latte.
- Geladas: café gelado, frappé.
- Salgados e doces: pão de queijo, croissant, bolo.
- Combos: café mais salgado, por um preço só.
A conta do canibalismo do combo e o método de precificar adicional pelo custo estão no artigo de lanchonete. Aqui o foco é o que é específico de bebida.
Como cadastrar a mesma bebida em vários tamanhos?
Dentro do produto, crie um grupo do tipo Tamanho. No editor de grupos, esse tipo aparece como "Tamanho: muda o preço", e a regra é esta: cada opção tem o seu próprio preço, como Pequena R$ 30 e Grande R$ 50 no exemplo da própria tela. Não é um acréscimo sobre um valor-base.
O passo a passo para o latte:
- Cadastre o produto "Latte" e abra os grupos de opções.
- Crie um grupo de tipo Tamanho, com o nome "Tamanho".
- Adicione as opções "Pequeno 180 ml" (R$ 9,00), "Médio 300 ml" (R$ 12,00) e "Grande 420 ml" (R$ 15,00).
O grupo de tamanho é sempre obrigatório: o cliente só adiciona o latte ao carrinho depois de escolher um.
Um limite a conhecer: o preço promocional ainda não vale em produto com tamanhos, porque quem define o preço é o tamanho. Para promover o latte, a saída é um cupom (Pro) ou um produto separado com preço fechado.
Quanto sobra em uma bebida? A conta de margem por tamanho
A margem de uma bebida sai de cinco linhas: café, leite, copo com tampa e luva, diversos (açúcar, mexedor, guardanapo) e a taxa do meio de pagamento. A conta abaixo é um exemplo hipotético, com custos inventados só para mostrar o método; a taxa de pagamento de 2,0% também é de exemplo. A taxa real depende do seu meio de pagamento e entra na conta como percentual sobre o preço.
| Tamanho | Preço | Café | Leite | Copo, tampa e luva | Diversos | Taxa de 2,0% | Margem em R$ | Margem em % |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pequeno (180 ml) | R$ 9,00 | R$ 1,00 | R$ 0,60 | R$ 0,90 | R$ 0,30 | R$ 0,18 | R$ 6,02 | 66,9% |
| Médio (300 ml) | R$ 12,00 | R$ 1,60 | R$ 1,00 | R$ 1,20 | R$ 0,30 | R$ 0,24 | R$ 7,66 | 63,8% |
| Grande (420 ml) | R$ 15,00 | R$ 2,00 | R$ 1,50 | R$ 1,50 | R$ 0,30 | R$ 0,30 | R$ 9,40 | 62,7% |
No médio, o leite é 200 ml a R$ 5,00 o litro (R$ 1,00), e os custos somam R$ 1,60 + R$ 1,00 + R$ 1,20 + R$ 0,30 = R$ 4,10. A taxa é 2,0% de R$ 12,00, ou R$ 0,24. O custo total é R$ 4,34, e a margem é R$ 12,00 − R$ 4,34 = R$ 7,66, ou 63,8% do preço.
Duas leituras:
- O copo pesa. No pequeno, copo, tampa e luva (R$ 0,90) custam mais que o leite (R$ 0,60). O artigo sobre custo de embalagem de delivery mostra como somar tudo que sai junto com o pedido.
- Subir de tamanho vale em reais, não em percentual. Do médio para o grande, o preço sobe R$ 3,00 e o custo total sobe R$ 1,26 (R$ 5,60 − R$ 4,34), então a margem cresce R$ 1,74 (R$ 9,40 − R$ 7,66). O percentual cai de 63,8% para 62,7%, mas cada grande vendido deixa mais dinheiro.
O pede.me não guarda o custo dos ingredientes nem calcula margem: não há ficha técnica nem CMV (custo da mercadoria vendida) no sistema. A conta fica numa planilha sua, e o artigo sobre preço de venda no delivery traz a fórmula de chegar ao preço partindo da margem.
Como vender leite vegetal, xarope e dose extra?
Cada escolha do cliente é um grupo de opções dentro do produto, e cada grupo tem três regras:
- Escolher 1 ou Vários. "Escolher 1" é para trocas (tipo de leite). "Vários" é para adicionais que somam.
- Quantas o cliente escolhe. Nos grupos "Vários", o limite tem duas formas: "até N" (de nenhuma até N opções) ou "exatamente N" (o produto só entra no carrinho depois que ele marcar N). Em branco é sem limite.
- Obrigatório escolher. Marcado, o cliente precisa escolher uma opção; desmarcado, ele pode passar direto.
Não há dois campos separados de mínimo e máximo: "até N" equivale a mínimo 0 e máximo N, e "exatamente N" a mínimo e máximo iguais a N. O servidor confere a regra ao receber o pedido e recusa o que a desrespeita.
Para o latte, uma montagem que cobre a maioria dos pedidos:
| Grupo | Tipo | Regra | Opções |
|---|---|---|---|
| Tamanho | Tamanho (define o preço) | Obrigatório | Pequeno R$ 9,00; Médio R$ 12,00; Grande R$ 15,00 |
| Troca de leite | Escolher 1 | Opcional | Aveia +R$ 3,00; amêndoas +R$ 3,00 |
| Adicionais | Vários | Até 3, opcional | Xarope de baunilha +R$ 2,50; xarope de caramelo +R$ 2,50; dose extra de café +R$ 4,00 |
Nos grupos "Vários" existe ainda a caixa "Pode repetir a mesma opção", que liga um contador por opção e serve para quem quer a dose extra em dobro. O cliente que não troca o leite passa direto pelo grupo, e o latte sai com o leite comum e o preço do tamanho.
Quanto cada adicional deixa?
Adicional é onde a margem escorrega sem ninguém perceber. Outro exemplo hipotético, com a mesma taxa de 2,0%:
| Adicional | Preço | Custo a mais | Taxa de 2,0% | Margem em R$ | Margem em % |
|---|---|---|---|---|---|
| Leite de aveia | R$ 3,00 | R$ 1,80 | R$ 0,06 | R$ 1,14 | 38,0% |
| Xarope (20 ml) | R$ 2,50 | R$ 1,00 | R$ 0,05 | R$ 1,45 | 58,0% |
| Dose extra de café | R$ 4,00 | R$ 0,80 | R$ 0,08 | R$ 3,12 | 78,0% |
De onde vêm os custos: o leite de aveia custa R$ 14,00 o litro, então 200 ml saem por R$ 2,80; como ele substitui o leite comum de R$ 1,00, o custo a mais é R$ 1,80. O xarope vem em garrafa de 700 ml a R$ 35,00, ou R$ 0,05 o ml, e 20 ml custam R$ 1,00. A dose extra é metade dos R$ 1,60 do café do médio, ou R$ 0,80.
A troca por leite vegetal é o adicional de menor margem. Se ela fosse cobrada a R$ 1,50, o resultado seria R$ 1,50 − R$ 1,80 − R$ 0,03 = −R$ 0,33 por copo: cada troca custaria dinheiro. A dose extra, ao contrário, é o adicional que mais deixa.
Como montar o combo café + salgado?
No pede.me não existe cadastro de combo: o combo é um produto com preço fechado e, se houver escolhas dentro dele, grupos de opções. O combo do exemplo:
- Crie o produto "Combo café médio + salgado" por R$ 17,00.
- Crie o grupo "Qual café?", do tipo Escolher 1, obrigatório, com latte, cappuccino e café com leite, todos sem preço.
- Crie o grupo "Qual salgado?", também Escolher 1 e obrigatório, com pão de queijo, croissant e empada, sem preço.
O cliente escolhe, e o produto continua custando R$ 17,00. Se alguma opção for mais cara para você (um croissant de recheio especial, por exemplo), digite só a diferença nela, e o valor soma.
A conta, exemplo hipotético: o café médio de R$ 12,00 e o salgado de R$ 8,00 somam R$ 20,00 avulsos. O combo sai por R$ 17,00, R$ 3,00 a menos (15%).
| Cenário | Preço | Custo (café R$ 4,10 + salgado R$ 3,60) | Taxa de 2,0% | Margem em R$ |
|---|---|---|---|---|
| Café médio sozinho | R$ 12,00 | R$ 4,10 | R$ 0,24 | R$ 7,66 |
| Café e salgado avulsos | R$ 20,00 | R$ 7,70 | R$ 0,40 | R$ 11,90 |
| Combo | R$ 17,00 | R$ 7,70 | R$ 0,34 | R$ 8,96 |
Os R$ 3,60 do salgado são R$ 3,20 de custo mais R$ 0,40 de embalagem. Lendo a tabela: quem só comprava o café e subiu para o combo rende R$ 1,30 a mais (R$ 8,96 − R$ 7,66). Quem já levava os dois avulsos e migrou para o combo rende R$ 2,94 a menos (R$ 11,90 − R$ 8,96). Para cada cliente que migra, são necessários mais de dois que subiram (2,94 ÷ 1,30 = 2,26, na prática 3). Como contar esse equilíbrio na sua loja, comparando duas semanas antes e depois, está no artigo de lanchonete.
Se o salgado do combo também é vendido avulso e tem estoque, a opção pode ser ligada a esse produto pelo campo "Baixa o estoque de", e o saldo baixa ao vender o combo (plano Pro).
Como o cliente pede "sem açúcar" ou "bem quente"?
Todo produto tem um campo de observação, onde o cliente escreve o que quiser, e o texto chega junto do item no pedido. A regra de decisão entre opção e observação é a mesma de qualquer cardápio: o que se repete em muitos pedidos vira opção (porque tocar é mais rápido que digitar) e o que é raro fica na observação.
Na cafeteria, "sem açúcar", "morno" e "pouco gelo" ficam bem na observação. Em Configurações, o campo "Exemplo no campo de observação" (até 80 caracteres) troca o textinho cinza que o cliente vê antes de digitar, como "Ex.: sem açúcar, bem quente, leite à parte".
Como atravessar o pico da manhã?
Exemplo hipotético: uma pessoa no balcão leva 2 minutos por bebida, e consegue 45 bebidas em 90 minutos (90 ÷ 2). Se chegam 60 pedidos nessa janela, 15 ficam esperando, e o último espera 30 minutos a mais (15 × 2).
A ferramenta do pede.me para espalhar a demanda é o pedido agendado com retirada, e ele é do plano Pro (R$ 49,90/mês):
- Em Configurações, em "Entrega e retirada", habilite "Permito retirada no local".
- Em "Pedidos agendados", ligue "Aceitar pedidos agendados".
- No checkout, o cliente passa a escolher entre "Receber agora" e "Agendar".
Ao agendar, o cliente vê os próximos 7 dias e os horários de 30 em 30 minutos dentro do seu horário de funcionamento. O horário mais cedo oferecido respeita o seu tempo médio de preparo (em Configurações) e, sem ele, 45 minutos de antecedência. O cliente que sai de casa às 7h40 pode deixar o café marcado para 8h30, com o pagamento no balcão ou online, conforme as formas que a sua loja aceita.
O pede.me não limita quantos pedidos cabem em cada faixa de horário: ele oferece as faixas e você controla a fila. Uma saída prática é conferir os pedidos agendados no começo do turno e, se a fila apertar, tirar do cardápio a bebida mais demorada (situação Fora do cardápio, descrita adiante) até o pico passar.
O teste é seu: divulgue a retirada agendada por duas semanas e conte quantos pedidos caíram fora da janela mais cheia, comparando com as duas semanas anteriores.
Como controlar o que acabou?
O que acaba na cafeteria é pequeno: leite de aveia, croissant, xarope. O que importa é tirar do cardápio no minuto em que acaba. São três níveis, e os dois primeiros são grátis:
- Esgotado no produto. No editor do produto, a situação pode ser Disponível, Esgotado (o cliente vê o item, mas não consegue pedir) ou Fora do cardápio (o item some). Nada é apagado.
- Pausar a opção. O leite de aveia acabou? Pause só essa opção: ela some do produto, o preço fica guardado e as outras bebidas seguem vendendo. É o jeito de lidar com insumo, porque o sistema não tem saldo de leite.
- Estoque por produto (Pro). Informe a quantidade de croissants, e o número baixa a cada pedido; quando chega a zero, o item aparece como esgotado.
A distinção entre estoque de insumo e de produto pronto está em controle de estoque no delivery. Para a cafeteria, a regra é: o que sai da vitrine em unidades (salgado, bolo, pão de queijo) cabe no estoque por produto; o que se mede em litros e gramas (leite, grão, xarope) fica na sua contagem, e a opção é pausada na mão.
Para o que sai quente em fornadas, o cardápio da padaria mostra como vender por horário.
O que o pede.me faz e o que não faz por uma cafeteria?
Faz:
- Preço por tamanho, em grupo do tipo Tamanho, sempre obrigatório.
- Grupos de opções com "até N", "exatamente N", obrigatório ou opcional, e a conferência no servidor.
- Combo como produto de preço fechado, com grupos de escolha sem acréscimo.
- Campo de observação em cada item, com texto de exemplo que você edita.
- Esgotado, Fora do cardápio e pausa de opção, grátis.
- No Pro: estoque por produto, pedido agendado com retirada e cupom.
- Plano grátis de verdade, sem comissão por pedido.
Não faz:
- Não tem cadastro de combo: é um produto com grupos de opções.
- Não guarda custo, ficha técnica, CMV nem calcula a margem. A conta fica com você.
- O estoque é por produto, não por insumo: leite, grão, copo e xarope não têm saldo.
- Preço promocional não vale em produto com tamanhos.
- Não limita pedidos por faixa de horário no agendamento.
- Não há quantidade mínima por item. Existem o "Máximo por pedido" do produto e o pedido mínimo da loja, em reais.
- O PIX pela chave da loja é confirmado de forma manual por você. A confirmação automática só existe com gateway (Mercado Pago ou Asaas).
Por onde começar esta semana?
- Calcule o custo de um latte médio com as suas notas de compra, sem esquecer copo e taxa.
- Cadastre a bebida mais vendida com um grupo Tamanho, o de troca de leite e o de adicionais.
- Monte o combo como produto de preço fechado e confira as duas margens.
- Pause a opção que acabou no mesmo minuto, e não ao fim do turno.
- Com o Pro, ligue o agendamento e divulgue a retirada por duas semanas.
Se ainda não tem o cardápio no ar, crie o seu em app.pede.me/signup: o plano grátis tem link próprio, pedidos sem limite e sem comissão. Os recursos do Pro (estoque, agendamento, cupom) estão listados em /pro.
Perguntas frequentes
Crie, dentro do produto, um grupo do tipo Tamanho. Nesse tipo, cada opção tem o seu próprio preço (por exemplo, Pequeno R$ 9,00, Médio R$ 12,00 e Grande R$ 15,00), e o cliente precisa escolher um antes de adicionar ao carrinho. Não é uma diferença somada ao preço base: o valor do tamanho é o preço da bebida.
Pode. Em um grupo do tipo Vários, o limite é por grupo: "até N" deixa o cliente marcar de nenhuma até N opções, e "exatamente N" só deixa adicionar o produto depois que ele marcar N. Deixar o campo em branco é sem limite. O servidor também confere a regra, então um pedido que a desrespeita é recusado.
Não. O combo é um produto com preço fechado e grupos de opções: por exemplo, o produto "Café médio + salgado" por R$ 17,00, com um grupo "Qual café?" e outro "Qual salgado?", cada um de escolher uma opção e sem acréscimo de preço. O cliente escolhe e o total continua o mesmo.
Pausando a opção. Ela some do produto no cardápio e volta quando você reativar, sem perder o preço. O pause da opção e o Esgotado do produto são grátis. O estoque com número que baixa a cada pedido é do plano Pro (R$ 49,90/mês) e é por produto, não por insumo: leite, grão e copo não têm saldo no sistema.
No plano Pro, em Configurações, ligue "Aceitar pedidos agendados" e deixe a retirada habilitada. No checkout, o cliente passa a ver "Receber agora" e "Agendar", com os próximos 7 dias e horários de 30 em 30 minutos dentro do seu funcionamento. O pede.me não limita quantos pedidos cabem em cada faixa de horário.
Depende dos seus insumos e do seu fornecedor, e por isso o artigo usa um exemplo hipotético. A conta é: café + leite + copo, tampa e luva + diversos + taxa de pagamento, tudo subtraído do preço. No exemplo, um café de R$ 12,00 tem custo total de R$ 4,34 e margem de R$ 7,66. Refaça com as suas notas de compra.