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Cardápio Digital para Sorveteria: Casquinha, Bolas e Potes
No cardápio digital da sorveteria, o número de bolas define o produto e o preço, e os sabores entram como um grupo de "exatamente N" que aceita repetir. No exemplo hipotético deste guia, a bola custa R$ 1,00 e o copo de 2 bolas, vendido a R$ 12,00, deixa R$ 9,10 de margem antes de taxas e custos fixos.
Como organizar o cardápio digital de uma sorveteria?
O produto é o tamanho, e o sabor é a escolha. O cliente toca em "Copo 2 bolas", marca 2 sabores, escolhe a cobertura e fecha. O preço do copo já é o de 2 bolas, e só o que é extra (sabor premium, cobertura paga) soma por cima.
Quatro categorias costumam bastar: casquinha e copo por número de bolas, potes de 500 ml e 1 L, coberturas e adicionais (grupos dentro dos produtos) e, se houver, sobremesas e bebidas. Para nomes, ordem e foto, veja como montar um cardápio digital que vende. O delivery, com embalagem térmica e tempo de entrega, tem guia próprio: delivery de sorvete sem derreter. E o método de custo por copo, que aqui vira custo por bola, está em custo do açaí por copo. A página do nicho é cardápio digital para sorveteria.
Como montar casquinha e copo por número de bolas?
Cadastre um produto por número de bolas, cada um com um grupo de sabores "exatamente N". A quantidade de escolhas é do grupo, não do tamanho: um produto "Copo" com tamanhos de 1, 2 e 3 bolas não consegue exigir 1, 2 e 3 sabores conforme a escolha. Três produtos, "Copo 1 bola", "Copo 2 bolas" e "Copo 3 bolas", exigem o número certo.
Para cada produto:
- Crie o produto com o nome do tamanho e o preço fechado. Exemplo hipotético: "Copo 2 bolas", R$ 12,00.
- Crie o grupo "Escolha os sabores", do tipo "Vários".
- Escolha "exatamente" e digite 2. O campo aceita até 2 dígitos. Com "exatamente 2", o cliente só adiciona o produto depois de marcar 2 opções.
- Marque "Pode repetir a mesma opção". Cada sabor ganha um contador, e o cliente pode pedir 2 de chocolate ou 1 de chocolate e 1 de morango.
- Cadastre os sabores como opções, com valor zero nos tradicionais e acréscimo nos premium.
- Copie o grupo para os outros tamanhos e troque o número. A cópia leva opções, preços, limite e a regra de repetição.
Não use o tipo "Sabores" do editor: é o grupo do meio a meio de pizza, em que o cliente paga o sabor mais caro em vez de somar, e não tem o contador de repetição. Na casquinha, a lógica é a mesma. Se há tipos de casca, crie um grupo "Escolher 1" com a diferença de preço na opção (simples a zero, waffle com o acréscimo).
Como o preço soma quando o cliente repete o sabor ou escolhe um premium?
Em grupo de vários, o valor de cada opção soma ao preço do produto, e a opção repetida soma uma vez por escolha. A comanda mostra "2× Pistache" com o valor já somado, e o servidor refaz a conta no pedido. Exemplo hipotético: "Copo 2 bolas" a R$ 12,00 e pistache com acréscimo de R$ 1,50 por bola.
| Escolha do cliente | Conta | Total |
|---|---|---|
| Chocolate e morango | 12,00 + 0 + 0 | R$ 12,00 |
| Chocolate e pistache | 12,00 + 0 + 1,50 | R$ 13,50 |
| 2 de pistache | 12,00 + 2 × 1,50 | R$ 15,00 |
Como montar coberturas e adicionais?
Use um grupo de vários com "até N", separado do grupo de sabores. O "até" deixa o cliente escolher de nenhuma até N opções, sem obrigar a marcar todas. Separe o que está incluso do que é cobrado: um grupo "Calda inclusa (até 1)" com tudo a zero e um grupo "Adicionais (até 3)" com o preço de cada opção, como granulado, castanha ou chantilly. Se a calda inclusa vale só para o copo de 3 bolas, cadastre o grupo só nesse produto. A ordem das etapas e o jeito de deixar claro o que é incluso estão em cardápio digital para açaiteria, e valem para o sorvete.
Como vender potes de 500 ml e 1 L com preço fechado?
O pote é um produto com preço fechado e um grupo de sabores. Há dois caminhos:
- Um produto com grupo de Tamanho. Cada opção do grupo tem o próprio preço (500 ml a R$ 20,00 e 1 L a R$ 34,00, no exemplo), e esse preço substitui o preço-base. Serve quando os dois potes levam o mesmo número de sabores e o mesmo acréscimo premium.
- Dois produtos, "Pote 500 ml" e "Pote 1 L". Serve quando o número de sabores ou o acréscimo muda, porque as duas regras são do grupo.
No exemplo deste artigo, cada pote leva "exatamente 2" sabores com repetição (metade a metade, ou 2 do mesmo sabor), mas o acréscimo premium difere por pote. Por isso, dois produtos. Um aviso sobre a cópia de grupos: nome, preço, ordem, disponibilidade e repetição vão junto, mas a ligação de estoque da opção (seção adiante) não vai e precisa ser refeita.
Como calcular o custo e a margem por bola e por pote?
Divida o custo do balde pelo número de bolas que ele realmente rende, some a embalagem e compare com o preço. Todos os números abaixo são um exemplo hipotético; troque pelos seus.
Custo da bola. Balde de 5 L (5.000 ml) a R$ 45,00, bola de 100 ml e rendimento de 90% (o que fica raspado, derrete ou cai). Bolas teóricas: 5.000 ÷ 100 = 50. Bolas reais: 50 × 0,90 = 45. Custo da bola: R$ 45,00 ÷ 45 = R$ 1,00. Com rendimento de 80% (40 bolas), a bola sobe para R$ 1,125, e o copo de 2 bolas custa R$ 0,25 a mais. Pese o balde antes e depois de uma semana de venda para achar o seu rendimento.
Margem por copo e casquinha. Copo, tampa e colher: R$ 0,90. Casquinha: R$ 0,60. É margem de contribuição, antes de taxa de pagamento, aluguel e salário.
| Produto | Custo | Preço | Margem em reais | Margem sobre o preço |
|---|---|---|---|---|
| Copo 1 bola | R$ 1,90 | R$ 7,00 | R$ 5,10 | 72,9% |
| Copo 2 bolas | R$ 2,90 | R$ 12,00 | R$ 9,10 | 75,8% |
| Copo 3 bolas | R$ 3,90 | R$ 16,00 | R$ 12,10 | 75,6% |
| Casquinha 1 bola | R$ 1,60 | R$ 6,00 | R$ 4,40 | 73,3% |
| Casquinha 2 bolas | R$ 2,60 | R$ 9,00 | R$ 6,40 | 71,1% |
Como ler: o copo de 2 bolas custa 2 × 1,00 + 0,90 = R$ 2,90, e a margem é 12,00 − 2,90 = R$ 9,10, ou 75,8% do preço. Da 1ª para a 2ª bola, o custo sobe R$ 1,00 e o preço sobe R$ 5,00, o que rende R$ 4,00 a mais de margem. O degrau de preço entre tamanhos precisa ser maior que o degrau de custo, senão o tamanho grande vende mais e ganha menos por bola.
Margem por pote. O sorvete sai direto do balde. Litro: R$ 45,00 ÷ 5 = R$ 9,00, e com 5% de perda na raspagem, R$ 9,00 ÷ 0,95 = R$ 9,47.
| Pote | Sorvete | Embalagem | Custo | Preço | Margem em reais | Margem sobre o preço |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml | R$ 4,74 | R$ 1,80 | R$ 6,54 | R$ 20,00 | R$ 13,46 | 67,3% |
| 1 L | R$ 9,47 | R$ 2,50 | R$ 11,97 | R$ 34,00 | R$ 22,03 | 64,8% |
Preço por 100 ml: pote de 1 L a R$ 3,40, pote de 500 ml a R$ 4,00 e copo de 2 bolas (200 ml) a R$ 6,00. O pote rende menos por volume e mais reais por pedido, e no delivery o frete pesa menos num pedido grande. Para a taxa de entrega e a embalagem de transporte no preço, veja preço de venda no delivery com taxa e embalagem. Para o mês inteiro, CMV de restaurante.
Quanto cobrar a mais pelo sabor premium?
O acréscimo precisa cobrir a diferença de custo e deixar uma sobra. Exemplo hipotético: o balde de 5 L do pistache custa R$ 70,00, contra R$ 45,00 do tradicional.
- Na bola: R$ 70,00 ÷ 45 = R$ 1,56 por bola, contra R$ 1,00. A diferença é R$ 0,56. Com acréscimo de R$ 1,50, sobram R$ 0,94.
- No pote de 1 L com 2 sabores: cada sabor ocupa 500 ml. A diferença no litro é (70 − 45) ÷ 5 = R$ 5,00, ou R$ 5,26 com 5% de perda, e R$ 2,63 por meio litro. Acréscimo de R$ 4,00 por sabor deixa R$ 1,37.
Como o valor está na opção, ele soma por sabor escolhido: metade pistache e metade chocolate cobra R$ 4,00 a mais, e o pote todo de pistache (2 vezes) cobra R$ 8,00. É proporcional ao custo, e por isso o pote de 500 ml, com metade do volume por sabor, pede acréscimo menor e produto próprio.
O que fazer quando um sabor acaba?
Pause a opção do sabor, o que é grátis. No editor do produto, cada opção tem o botão "pausar": ela fica riscada com "em falta" no painel e some do cardápio do cliente. "Reativar" a devolve com preço e ordem de antes. O servidor também recusa um pedido que ainda traga o sabor pausado, o que cobre quem estava com a página aberta.
O grupo não trava: o mínimo exigido considera só o que está disponível, e com a repetição ligada o cliente ainda fecha 2 bolas do sabor que sobrou. Já a pausa é por opção, e o "chocolate" do copo e o "chocolate" do pote são opções diferentes. Quando o balde acaba, pause em todos os produtos em que ele aparece. É aí que o estoque ajuda.
Como o estoque pausa o sabor sozinho?
No plano Pro (R$ 49,90/mês), cada opção pode ser ligada a um produto, e a venda baixa o estoque dele. Zerou, o sabor some de todos os produtos ligados. O estoque é por produto, não por litro, então a unidade é a que você definir: aqui, a bola.
- Crie um produto de controle por sabor, como "Controle - Chocolate", com estoque em bolas. Exemplo hipotético: balde novo, estoque 45.
- Deixe esse produto em "Fora do cardápio" (grátis). Produto pausado não esconde o sabor ligado a ele; só o estoque zerado esconde.
- Em cada opção do sabor, escolha "Baixa o estoque de" e aponte para o produto de controle.
- Ao abrir balde novo, atualize o estoque do controle.
A baixa é por escolha: um copo de 3 bolas com 2 de chocolate e 1 de morango tira 2 do controle do chocolate e 1 do morango, e o cancelamento devolve. Nos potes, defina você quantas "bolas" vale cada metade. No plano grátis o número não baixa sozinho e a pausa manual segue valendo. Sobre contagem e reposição, veja controle de estoque no delivery.
Como lidar com o inverno e o verão?
Trate a estação como teste do seu próprio histórico. Este guia não afirma quanto a procura por sorvete muda no ano, porque varia por cidade e por loja. Anote pedidos por semana e ticket médio ao longo de uma ou duas temporadas e o desenho da sua loja aparece. Produto e categoria em "Fora do cardápio" somem sem apagar nada e voltam com preço, foto e opções intactos, o que ajuda a tirar o que você não produz na época. Se for usar cupom em dia fraco (plano Pro), confira que cabe na margem do produto empurrado, como os R$ 9,10 do copo de 2 bolas, com a conta de cupom de desconto para restaurante.
O que o pede.me faz e não faz para a sorveteria?
O que faz:
- Produto por número de bolas com preço fechado e grupo "exatamente N" (de 1 a 99), com repetição do sabor e preço somado por escolha.
- Grupos de coberturas e adicionais com "até N" e preço por opção.
- Pausar e reativar opção em falta, em qualquer plano, com recusa no servidor.
- "Esgotado" e "Fora do cardápio" para produto e categoria, sem custo.
- No Pro: estoque por produto com baixa automática, ligação da opção ao estoque, cupom e cashback.
- Plano grátis de verdade, com pedidos sem limite e sem comissão.
O que não faz:
- Não calcula custo nem margem. Não há ficha técnica nem CMV no produto; a conta é planilha sua.
- Não controla estoque por litro ou balde. É por produto.
- Não varia o número de sabores pelo tamanho no mesmo produto, exceto no meio a meio de pizza.
- Não copia a ligação de estoque junto com o grupo.
- Não avisa o cliente por WhatsApp quando o sabor acaba. O cardápio só mostra o que há.
Por onde começar?
- Pese um balde e calcule o rendimento real em bolas.
- Calcule custo e margem de cada copo, casquinha e pote.
- Cadastre um produto por número de bolas, com "exatamente N" e repetição.
- Cadastre os potes e confira o preço por 100 ml.
- Defina o acréscimo premium pela diferença de custo, com folga.
- Teste pelo celular um pedido com 2 do mesmo sabor e um premium, e confira o total.
- Pause um sabor para ver como o cliente enxerga.
Crie o cardápio em app.pede.me/signup: o plano grátis tem link próprio, pedidos sem limite e sem comissão. Para estoque automático, cupom e cashback, veja o Pro em /pro.
Perguntas frequentes
Cadastre um produto para cada tamanho (por exemplo, "Copo 2 bolas"), com o preço fechado desse tamanho, e dentro dele um grupo de vários com "exatamente 2" opções e a caixa "Pode repetir a mesma opção" marcada. O cliente só adiciona o copo depois de marcar as 2 bolas e pode repetir o sabor.
Pode, se o grupo tiver a caixa "Pode repetir a mesma opção" marcada. Cada sabor ganha um contador de mais e menos, e o total continua obedecendo ao número do grupo. Sem a caixa, cada sabor só entra uma vez.
Coloque o acréscimo no preço da opção do sabor. Em grupo de vários, o valor da opção soma ao preço do produto, e o sabor repetido soma de novo: 2 bolas de pistache com acréscimo de R$ 1,50 por bola cobram R$ 3,00 a mais. O acréscimo deve cobrir a diferença de custo da bola, e a conta está neste artigo.
Abra o produto, vá até a opção do sabor e toque em "pausar". Ela some do cardápio e volta com o mesmo preço e a mesma ordem quando você tocar em "reativar". Pausar opção é grátis. No plano Pro (R$ 49,90/mês), também é possível ligar o sabor ao estoque de um produto, para ele sumir sozinho quando o número zerar.
Se os dois levam o mesmo número de sabores e o mesmo acréscimo por sabor premium, um produto com grupo de Tamanho resolve. Se o número de sabores ou o acréscimo muda de um pote para o outro, cadastre dois produtos, porque a regra de quantidade e os preços das opções são do grupo, não do tamanho.
Não. Não há ficha técnica nem custo de insumo no produto. A conta de custo e margem fica na sua planilha, e o pede.me guarda o preço final de cada tamanho e de cada acréscimo. O estoque, no plano Pro, é por produto, e não por litro de sorvete.