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Cardápio Digital para Tapiocaria e Creperia: Recheios e Adicionais
No cardápio digital de uma tapiocaria, o recheio base vira um grupo "Escolher 1", os adicionais viram um grupo "Vários" com limite e a tapioca montada é um produto só. No exemplo hipotético deste guia, uma tapioca de R$ 12,00 deixa R$ 6,86 de margem, e a mesma tapioca com 3 adicionais de R$ 23,50 deixa R$ 12,83.
Como é o cardápio digital de uma tapiocaria?
É um cardápio curto, em que o produto é a tapioca (ou o crepe) e tudo o que a pessoa escolhe vira opção dentro dele. A estrutura pesa mais que a lista: o mesmo produto se repete com recheios diferentes, e a margem se perde nos acréscimos, não na massa.
Uma divisão de categorias que costuma funcionar:
- Tapiocas montadas: o cliente escolhe o recheio e os adicionais.
- Sabores prontos: receitas fechadas, como carne de sol com queijo, cada uma com o seu preço.
- Crepes: salgados e doces, com a mesma lógica das tapiocas.
- Bebidas e acompanhamentos: suco, café, cuscuz.
O preço por tamanho de bebida está no artigo de cafeteria, e a conta do combo, em lanchonete. Aqui o foco é o recheio.
Como cadastrar o recheio base como "Escolher 1"?
O recheio base é um grupo de opções do tipo Escolher 1, dentro do produto "Tapioca montada". No editor, esse tipo aparece com a explicação "combo: o valor soma", e a regra é simples: o cliente marca uma opção, e o valor digitado em cada opção é somado ao preço do produto.
Passo a passo, no exemplo hipotético da tapioca de R$ 12,00:
- Cadastre o produto "Tapioca montada" por R$ 12,00. Esse é o preço da goma com um recheio.
- Abra os grupos de opções e crie o grupo "Qual o recheio?", do tipo Escolher 1.
- Adicione as opções queijo coalho, frango com catupiry, carne de sol e banana com canela, sem preço.
- Deixe o grupo obrigatório, para o cliente só adicionar ao carrinho depois de escolher.
Como o valor das opções é somado, deixar o campo em branco significa que o recheio está incluso no preço. Se um recheio custa mais caro para a loja, como a carne de sol, digite só a diferença nele (por exemplo, R$ 3,00), e o cliente paga R$ 15,00 ao escolhê-lo.
Existe também o tipo Sabores, mas ele cobra o sabor mais caro, a regra da pizza meio a meio (veja pizza meio a meio no cardápio digital). Para recheio que soma ou é incluso, o tipo certo é Escolher 1 ou Vários.
Como cobrar adicionais com limite de recheios?
Os adicionais são um segundo grupo, do tipo Vários, com um limite. É o limite que protege a margem: sem ele, o cliente marca todos os adicionais, e o cardápio mostra "escolha quantos quiser".
No grupo Vários há duas formas de limitar, no campo "Quantas o cliente escolhe?":
- Até N: o cliente marca de nenhuma até N opções. É o caso do adicional opcional.
- Exatamente N: o produto só entra no carrinho depois que ele marcar N. É o caso de uma tapioca que sempre leva dois recheios.
Não existem campos separados de mínimo e máximo, e o limite é do grupo, não do produto. O cardápio mostra ao cliente "escolha até 3" ou "escolha 2", conforme o caso, com um contador (0/3, 1/3...), e quem tenta marcar além do limite recebe o aviso para desmarcar uma opção. O servidor confere a regra ao receber o pedido, então uma página aberta de antes ou uma tentativa de burlar o limite é recusada.
Para a tapioca, uma montagem que cobre a maioria dos pedidos:
| Grupo | Tipo | Regra | Opções |
|---|---|---|---|
| Qual o recheio? | Escolher 1 | Obrigatório | Queijo coalho, frango com catupiry, carne de sol (+R$ 3,00), banana com canela |
| Quer acrescentar? | Vários | Até 3, opcional | Queijo coalho extra +R$ 4,00; bacon +R$ 5,00; ovo +R$ 2,50; requeijão +R$ 3,00 |
A caixa Pode repetir a mesma opção transforma cada opção em um contador. Serve para o cliente que quer queijo em dobro: com limite de 3, dois queijos e um bacon fecham a conta, porque a repetição conta no total do grupo. Sem a caixa ligada, cada opção só marca uma vez.
Tapioca montada pelo cliente ou sabores prontos?
Os dois modelos convivem, e a escolha depende de quem cozinha e de quão rápido o balcão precisa ser. A montada dá liberdade e sobe o ticket pelos adicionais. A pronta é mais rápida de produzir e de decidir, e o preço fechado já embute o custo do recheio.
| Critério | Montada pelo cliente | Sabor pronto |
|---|---|---|
| Como é cadastrada | Um produto, com grupo Escolher 1 e grupo Vários | Um produto por sabor, com preço fechado |
| Quem decide o recheio | O cliente, dentro do limite | A casa |
| Quando um sabor acaba | Pausa só a opção, e o produto segue vendendo | Marca o produto como Esgotado |
Uma opção é manter 4 a 6 sabores prontos no topo e a "Tapioca montada" logo abaixo: o indeciso pede um pronto, e quem sabe o que quer, monta.
Quanto sobra em uma tapioca? A conta de margem
A margem sai de cinco linhas: goma, gordura (manteiga ou óleo), recheio, embalagem e taxa do meio de pagamento. A conta abaixo é um exemplo hipotético, com custos inventados só para mostrar o método; a taxa de pagamento de 2,0% também é de exemplo. A taxa real depende do seu meio de pagamento e entra como percentual sobre o preço.
Tapioca montada básica, a R$ 12,00:
- Goma: R$ 0,90
- Manteiga: R$ 0,20
- Recheio base de queijo coalho (60 g): R$ 3,20
- Embalagem: R$ 0,60
- Custo dos ingredientes e da embalagem: 0,90 + 0,20 + 3,20 + 0,60 = R$ 4,90
- Taxa de 2,0% sobre R$ 12,00: R$ 0,24
- Margem: 12,00 − 4,90 − 0,24 = R$ 6,86, ou 57,2% do preço
Agora a conta dos adicionais, com a mesma taxa de 2,0% (outro exemplo hipotético):
| Adicional | Preço | Custo a mais | Taxa de 2,0% | Margem em R$ | Margem em % |
|---|---|---|---|---|---|
| Queijo coalho extra | R$ 4,00 | R$ 2,40 | R$ 0,08 | R$ 1,52 | 38,0% |
| Bacon | R$ 5,00 | R$ 2,00 | R$ 0,10 | R$ 2,90 | 58,0% |
| Ovo | R$ 2,50 | R$ 0,90 | R$ 0,05 | R$ 1,55 | 62,0% |
| Requeijão | R$ 3,00 | R$ 1,10 | R$ 0,06 | R$ 1,84 | 61,3% |
O queijo extra é o adicional de menor margem, porque o queijo é o ingrediente mais caro da casa: o cliente paga R$ 4,00 por um recheio que custa R$ 2,40. Se ele fosse cobrado a R$ 3,00, a margem cairia para R$ 3,00 − R$ 2,40 − R$ 0,06 = R$ 0,54. O adicional de ovo e o de requeijão sustentam o ticket.
Montada, montada cheia e pronta: quanto cada uma deixa?
| Cenário | Preço | Custo | Taxa de 2,0% | Margem em R$ | Margem em % |
|---|---|---|---|---|---|
| Montada básica | R$ 12,00 | R$ 4,90 | R$ 0,24 | R$ 6,86 | 57,2% |
| Montada com queijo, bacon e ovo | R$ 23,50 | R$ 10,20 | R$ 0,47 | R$ 12,83 | 54,6% |
| Pronta de carne de sol com queijo | R$ 18,00 | R$ 8,60 | R$ 0,36 | R$ 9,04 | 50,2% |
De onde vêm os números: a montada cheia soma R$ 12,00 + R$ 4,00 + R$ 5,00 + R$ 2,50 = R$ 23,50, e o custo soma R$ 4,90 + R$ 2,40 + R$ 2,00 + R$ 0,90 = R$ 10,20. A pronta tem goma R$ 0,90, manteiga R$ 0,20, carne de sol R$ 4,50, queijo R$ 2,40 e embalagem R$ 0,60, ou R$ 8,60.
A leitura: o percentual cai um pouco quando entram adicionais (de 57,2% para 54,6%), mas cada tapioca cheia deixa R$ 5,97 a mais que a básica (12,83 − 6,86). O dinheiro que fica no caixa é em reais, não em percentual.
Por que o limite do grupo protege a margem?
Suponha que, em vez de cobrar adicional, a loja deixasse o preço fechado de R$ 12,00 e o grupo de recheios incluso, sem limite. Cada recheio incluído a mais custa R$ 3,20 (exemplo hipotético):
| Recheios inclusos no preço de R$ 12,00 | Custo | Taxa de 2,0% | Margem em R$ | Margem em % |
|---|---|---|---|---|
| 1 recheio | R$ 4,90 | R$ 0,24 | R$ 6,86 | 57,2% |
| 2 recheios | R$ 8,10 | R$ 0,24 | R$ 3,66 | 30,5% |
| 3 recheios | R$ 11,30 | R$ 0,24 | R$ 0,46 | 3,8% |
Com 3 recheios inclusos, o pedido deixa R$ 0,46: toda a margem some. Por isso o recheio base é um grupo Escolher 1 (um só, incluso), e o que vai além é adicional pago, com limite. É a mesma lógica do canibalismo do combo, que está detalhada no artigo de lanchonete.
A conta fica numa planilha sua, e o artigo de preço de venda no delivery traz a fórmula de chegar ao preço partindo da margem desejada.
E o crepe, funciona do mesmo jeito?
Funciona. O crepe também é um produto com um recheio base obrigatório e adicionais com limite. A diferença é que a creperia costuma ter dois mundos, o salgado e o doce, e convém separar em categorias distintas, para o cliente não rolar um cardápio misturado.
Um modelo para o crepe doce:
- Produto "Crepe doce" com preço da massa e do recheio base.
- Grupo "Qual o recheio?", Escolher 1, obrigatório: chocolate, doce de leite, goiabada com queijo.
- Grupo "Cobertura e extras", Vários, até 2: morango, banana, granulado, leite em pó.
O crepe salgado é outro produto, com o seu grupo de recheios salgados, e ninguém monta um crepe de presunto com chocolate por engano.
Como atravessar o pico do café da manhã e do lanche da tarde?
Tapioca e crepe vendem na manhã e no fim da tarde, e nessas horas a chapa é o gargalo.
Exemplo hipotético: a chapa faz 2 tapiocas por vez, em 3 minutos cada rodada, ou 40 por hora (60 ÷ 3 × 2). O pico da manhã dura 90 minutos, então a capacidade é de 60 tapiocas (40 × 1,5). Se chegam 84 pedidos nessa janela, 24 ficam esperando (84 − 60), e o último espera 36 minutos a mais (24 ÷ 40 × 60).
Duas ferramentas ajudam, e são de naturezas diferentes:
- Pedido agendado (Pro). No plano Pro (R$ 49,90/mês), o cliente escolhe dia e hora no checkout, com horários de 30 em 30 minutos dentro do funcionamento da loja. O passo a passo, o que muda para a cozinha e os limites estão em pedido agendado no delivery. O pede.me não limita quantos pedidos cabem em cada horário, então a fila continua sendo controlada por você.
- Pausa de recheio e Esgotado (grátis). Se o recheio mais demorado (um que precisa de preparo prévio) está atrasando a chapa, o Esgotado tira só o sabor pronto da venda por uns minutos. É um recurso de operação, e a organização da fila está em como organizar a fila de pedidos no delivery.
O teste é seu: durante duas semanas, anote quantos pedidos entram entre 7h30 e 9h, e depois divulgue a retirada agendada por mais duas. Compare os números e veja se a janela cheia desafogou.
Como controlar o recheio que acabou?
O que acaba na tapiocaria é a carne de sol, o frango desfiado, o coco ralado, no meio do turno. São três níveis, e os dois primeiros são grátis:
- Pausar a opção. No editor de opções, "pausar" tira só aquele recheio do produto no cardápio, sem excluir, e "reativar" o devolve com preço e ordem intactos. A opção pausada aparece riscada, com "em falta", no painel. O servidor recusa pedido com opção pausada, mesmo de página aberta antes da pausa.
- Esgotado no produto. Para um sabor pronto, a situação Esgotado deixa o item no cardápio, riscado e sem poder pedir. Fora do cardápio faz o item sumir. Nada é apagado.
- Estoque por produto (Pro). Para o que se conta em unidades, como o pão de queijo ou a bebida de lata, o saldo baixa a cada pedido. O estoque é por produto, não por insumo: goma, queijo e carne de sol não têm saldo no sistema.
Se todas as opções de um grupo obrigatório estão pausadas, o produto não trava: o mínimo do grupo desconta o que está em falta. A rotina de estoque, com a diferença entre insumo e produto pronto, está em controle de estoque no delivery.
O que o pede.me faz e o que não faz por uma tapiocaria?
Faz:
- Grupo "Escolher 1" para o recheio base, obrigatório, com valor que soma.
- Grupo "Vários" com "até N" ou "exatamente N", e a opção de repetir o mesmo recheio.
- A conferência da regra no servidor, e o aviso ao cliente ("escolha até 3", com contador).
- Pausa de uma opção e situação Esgotado ou Fora do cardápio no produto, grátis.
- No Pro: pedido agendado, estoque por produto, cupom e relatórios.
- Plano grátis de verdade, sem comissão por pedido.
Não faz:
- Não tem cadastro de combo: é um produto com grupos de opções.
- Não guarda custo, ficha técnica ou CMV.
- O estoque é por produto, não por insumo.
- Não limita quantos pedidos agendados cabem em cada horário.
- Não há quantidade mínima por item: existem o "Máximo por pedido" do produto e o pedido mínimo da loja, em reais.
- O PIX pela chave da loja é confirmado de forma manual por você. A confirmação automática só existe com gateway (Mercado Pago ou Asaas).
Por onde começar esta semana?
- Calcule o custo da tapioca básica com as suas notas de compra, incluindo embalagem e taxa.
- Cadastre "Tapioca montada" com o grupo de recheio base, Escolher 1, e o grupo de adicionais, Vários, com limite.
- Precifique cada adicional pelo custo dele, e não pelo palpite: o queijo extra costuma ser o que mais engana.
- Mantenha uma vitrine de 4 a 6 sabores prontos acima da montada.
- Pause a opção que acabou no mesmo minuto, e não no fim do turno.
- Com o Pro, ligue o agendamento e compare duas semanas de pico antes e depois.
Os recursos do Pro (agendamento, estoque, cupom) estão listados em /pro. Se ainda não tem o cardápio no ar, crie o seu em app.pede.me/signup: o plano grátis tem link próprio, pedidos sem limite e sem comissão.
Perguntas frequentes
Dentro do produto, crie um grupo do tipo Vários e, em "Quantas o cliente escolhe?", marque "até" e digite 3. O cliente pode marcar de nenhum a 3 recheios e o cardápio mostra "escolha até 3" com um contador. Se a regra for "exatamente", o produto só entra no carrinho depois que ele marcar o número combinado. O servidor confere a regra e recusa o pedido que a desrespeita.
"Até N" deixa o cliente escolher de nenhuma até N opções, e serve para adicionais opcionais. "Exatamente N" obriga a escolha de N opções, e serve para quem vende, por exemplo, uma tapioca que sempre leva dois recheios. Deixar o campo em branco é sem limite, e o cardápio mostra "escolha quantos quiser". Não há dois campos de mínimo e máximo: são essas duas formas.
Pode, se o grupo Vários estiver com a caixa "Pode repetir a mesma opção" ligada. Aparece um contador por opção, e a repetição conta no limite do grupo: com limite de 3, dois queijos e um bacon fecham a conta. Sem essa caixa, cada opção só pode ser marcada uma vez.
Pause só essa opção no editor de opções, sem excluir. Ela some do produto no cardápio, o preço fica guardado e as outras tapiocas continuam vendendo. Reativando, ela volta com preço e ordem intactos. Se o produto inteiro acabou, a situação Esgotado deixa o item riscado e sem poder pedir. As duas coisas são grátis.
O cardápio, os grupos de opções, o Esgotado e a pausa de opção estão no plano grátis, sem comissão. O pedido agendado, em que o cliente escolhe dia e hora, é do plano Pro (R$ 49,90/mês). Ele não limita quantos pedidos cabem em cada horário: o controle da fila continua com você.
Não. O sistema não guarda custo de ingrediente, não tem ficha técnica nem CMV (custo da mercadoria vendida). A conta de margem fica numa planilha sua, e os números deste guia são um exemplo hipotético para mostrar o método: refaça com as suas notas de compra.