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Comissão de Garçom: Como Calcular e Pagar sobre as Vendas
Comissão de garçom é um percentual sobre as vendas que ele entregou, e a regra precisa definir a base antes do primeiro pedido. No exemplo hipotético deste guia, 5% sobre R$ 30.200 de pedidos entregues dá R$ 1.510 no mês, com os cancelados fora da conta.
Como calcular a comissão de um garçom?
A comissão de garçom é um percentual aplicado sobre uma base de vendas definida antes. A conta é: base de vendas válidas × percentual. Tudo o que importa está na palavra "base": qual valor entra, o que sai e quem conta como autor da venda.
Exemplo hipotético: base de R$ 1.000 e percentual de 5% resultam em R$ 50. O que muda de uma loja para outra é como se chega nos R$ 1.000. Por isso, antes do percentual, três decisões:
- A base. Itens do pedido? Total com taxa de entrega? Antes ou depois do cupom?
- O que fica de fora. Pedido cancelado, devolvido, brinde e consumo da casa.
- O gatilho. A venda conta quando o atendente anota, quando o cliente paga ou quando o pedido é entregue.
Escreva as três respostas em uma folha para a equipe. Regra que existe só na cabeça do dono é o caminho mais curto para a discussão.
Sobre o que o percentual deve incidir?
A resposta mais comum é o valor dos itens, porque é o que o atendente influencia. A taxa de entrega paga o entregador e o cupom é decisão da loja. Mas qualquer das bases funciona, desde que esteja combinada.
| Base | O que entra | Quando faz sentido | Cuidado |
|---|---|---|---|
| Itens, antes do cupom | Só a comida e a bebida, pelo preço de cardápio | Quando a loja quer premiar a venda, sem descontar a promoção do atendente | A loja absorve o custo do cupom e ainda paga a comissão cheia |
| Itens, depois do cupom | Itens menos o desconto | Quando o desconto deve pesar também no ganho de quem vendeu | O garçom pode achar injusto: o cupom nem sempre foi decisão dele |
| Total do pedido | Itens, taxa de entrega e acréscimos, menos desconto e crédito usado | Para a regra mais simples de explicar e conferir | A taxa de entrega aumenta a comissão sem ter relação com a venda |
O que o pede.me faz hoje: a comissão é calculada sobre o total do pedido, que já tem a taxa de entrega somada e o desconto de cupom e o crédito de cashback descontados. Quem prefere a base de itens precisa fazer a conta fora do sistema (veja mais abaixo o que o sistema mostra e o que não mostra).
Quais vendas ficam de fora da comissão?
Ficam de fora as vendas que não viraram dinheiro ou que o atendente não fez. Uma lista inicial para a regra escrita:
- Pedido cancelado. Se o cliente desistiu ou a loja cancelou, não houve venda.
- Pedido não entregue. Se o gatilho é a entrega, o que ainda está em preparo ou a caminho não conta.
- Brinde e consumo da equipe. Item com valor zero não gera base, e o consumo interno precisa ter regra própria.
- Venda de outro atendente. Quem entregou ou fechou a conta recebe. Não divida sem regra.
No salão, a regra precisa dizer se a comissão vai para quem anotou ou para quem entregou. O pede.me escolhe uma delas, como a próxima seção mostra.
Como o pede.me calcula a comissão do atendente?
O pede.me tem comissão de atendente, como recurso do plano Pro (R$ 49,90/mês), dentro do atendimento com comanda.
- O dono define o percentual de cada atendente. Na tela de equipe (botão Equipe, na lista de Comandas), cada atendente tem um campo de comissão em porcentagem, de 0 a 100. Com 0, não há comissão.
- A comissão nasce no "Entreguei". Na aba Pra levar, o atendente marca o pedido como entregue. Nesse instante o sistema calcula o percentual sobre o total do pedido, arredonda para o centavo e grava o valor no pedido. A aba mostra o que está pronto ou a caminho, de qualquer tipo: mesa, retirada ou entrega.
- O valor fica congelado. Mudar o percentual depois não altera o que já foi entregue.
- Só pedido entregue entra na soma. O acumulado é feito apenas com pedidos de status entregue, ligados ao atendente que marcou o "Entreguei".
- O dono vê, por atendente, o dia e o saldo. Na tela de equipe aparecem, com a comissão acima de 0: pedidos do dia, valor vendido, comissão do dia e o a pagar (o que foi entregue e ainda não foi acertado).
- O botão Paguei registra o acerto. Ao clicar, o sistema pede confirmação, registra o pagamento do valor total a pagar, lança uma saída "Comissão" no Caixa e zera o saldo daquele atendente. Para desfazer, apague a saída no Caixa.
O acerto não passa do que o atendente tem a receber, e o clique duplo não lança a comissão em dobro.
Qual a conta de um mês, com os números na mão?
Exemplo hipotético: o garçom Bruno, com 5% de comissão, ao longo de um mês. Os valores abaixo são inventados para ilustrar a conta.
| Linha da planilha | Pedidos | Valor |
|---|---|---|
| Pedidos que Bruno lançou | 500 | R$ 31.500,00 em itens |
| (−) Cancelados | 20 | R$ 1.240,00 |
| = Entregues, itens a preço de cardápio | 480 | R$ 30.260,00 |
| (−) Descontos de cupom nesses pedidos | - | R$ 300,00 |
| (+) Taxa de entrega cobrada (40 entregas de R$ 6) | 40 | R$ 240,00 |
A partir daí, o mesmo mês dá três comissões diferentes, conforme a base escolhida. Todas a 5%:
| Base escolhida | Conta | Base | Comissão de 5% |
|---|---|---|---|
| Itens, antes do cupom | 480 pedidos entregues | R$ 30.260,00 | R$ 1.513,00 |
| Itens, depois do cupom | 30.260 − 300 | R$ 29.960,00 | R$ 1.498,00 |
| Total do pedido (a regra do pede.me) | 30.260 − 300 + 240 | R$ 30.200,00 | R$ 1.510,00 |
A diferença entre a menor e a maior é de R$ 15 no mês. Com mais entregas e mais cupom, a distância cresce, e a regra escrita evita o debate.
O peso na margem. Se a margem de contribuição do exemplo é 30% (R$ 30 de cada R$ 100 vendidos), 5% de comissão consome 5 desses 30 pontos, ou 16,7% da margem (5 ÷ 30). Sobram 25 pontos. Para chegar na sua margem de contribuição, use preço de venda no delivery com taxa e embalagem e CMV do delivery.
Como pagar: por dia, por semana ou no fim do mês?
A frequência é combinada com o atendente. O pede.me acompanha o saldo desde o último acerto, então cabe qualquer ritmo: diário, semanal ou mensal. O mesmo mês do exemplo, pago em quatro acertos semanais:
| Acerto | Valor pago | Acumulado pago | Ainda a pagar |
|---|---|---|---|
| Semana 1 | R$ 370,00 | R$ 370,00 | R$ 1.140,00 |
| Semana 2 | R$ 380,00 | R$ 750,00 | R$ 760,00 |
| Semana 3 | R$ 390,00 | R$ 1.140,00 | R$ 370,00 |
| Semana 4 | R$ 370,00 | R$ 1.510,00 | R$ 0,00 |
Na prática do pede.me, o botão Paguei acerta todo o saldo que está a pagar naquele momento. Acertar toda semana significa clicar uma vez por semana; acertar todo dia significa clicar no fim do expediente. O Caixa registra cada clique como uma saída "Comissão".
Se o garçom for funcionário registrado, data e forma do pagamento têm regras próprias, que se resolvem com o contador, não com o painel.
O que a lei diz sobre comissão e gorjeta?
Só o essencial. A CLT, no art. 457 (texto consultado no site do Planalto em 14/10/2026), diz que:
- as gorjetas que o empregado receber compõem a sua remuneração (caput);
- as comissões pagas pelo empregador integram o salário (§1º, com a redação dada pela Lei nº 13.467/2017);
- gorjeta é tanto o valor dado espontaneamente pelo cliente quanto o cobrado pela empresa como serviço ou adicional e destinado à distribuição aos empregados (§3º, redação da Lei nº 13.419/2017).
Na prática, isso quer dizer que a comissão paga a um empregado registrado não é um "extra" fora da folha. O reflexo em férias, 13º e FGTS, o rateio de gorjeta e o caso de quem trabalha como autônomo ou MEI dependem da situação de cada loja, e a resposta é do seu contador. Confirme com seu contador antes de fechar a regra.
O que o pede.me faz e não faz na comissão?
| O que faz | O que não faz |
|---|---|
| Guarda o percentual de cada atendente (de 0 a 100) | Não permite escolher a base: o cálculo é sempre sobre o total do pedido |
| Calcula e congela a comissão de cada pedido no "Entreguei" | Não calcula comissão no lançamento da comanda, só na entrega |
| Soma só pedidos entregues, sem os cancelados | Não tira a taxa de entrega da base |
| Mostra, por atendente, pedidos, vendido e comissão do dia, mais o saldo a pagar | Não tem relatório mensal por atendente nem exportação própria da comissão |
| Registra o acerto com o botão Paguei e lança a saída "Comissão" no Caixa | Não transfere nem paga o dinheiro: o pagamento é feito pela loja fora do sistema |
| Mantém o valor antigo quando o percentual muda | Não divide a comissão entre dois atendentes no mesmo pedido |
| Disponível no plano Pro (R$ 49,90/mês) | Não calcula encargos nem reflexos trabalhistas |
O desenho é pensado para quem acerta por dia: saldo do dia em tempo real e acerto por clique. Para o atendimento de mesa em si, abrir comanda, lançar rodadas e fechar a conta, o guia é comanda eletrônica para bar e restaurante.
Como acompanhar a comissão sem se perder?
Dois lugares do painel e uma planilha curta cobrem tudo.
- Tela de equipe, todos os dias. Olhe o dia de cada atendente (pedidos, vendido, comissão) e o a pagar. Se o saldo não bate com o que o garçom diz ter entregue, a conferência é imediata.
- Caixa, uma vez por semana. Escolha o período (hoje, 7 dias ou 30 dias) e confira as saídas "Comissão". Cada Paguei aparece ali, com o valor. Como conferir o dia inteiro está em fechamento de caixa do delivery.
- Uma planilha mensal, para o que o painel não soma. Uma linha por atendente, com quatro colunas: pedidos entregues, base de vendas, percentual e comissão devida. No fim do mês, compare com a soma dos Paguei do Caixa. Se a loja usa uma base diferente do total (itens sem taxa, por exemplo), é a planilha que faz essa conta.
O número que importa à loja é a comissão como parte das vendas: comissões do mês ÷ vendas do mês. No exemplo, 1.510 ÷ 30.200 = 5,0%. Compare com a margem e com os indicadores do delivery.
Por onde começar?
- Escreva a regra: base, exclusões e gatilho, em uma folha que o atendente leia e assine ou aceite por escrito.
- Calcule o impacto na margem com o percentual escolhido, como no exemplo de 5 pontos em 30.
- Confirme com seu contador como a comissão entra na sua situação, em especial se há funcionário registrado.
- No pede.me, ligue o plano Pro (veja em /pro), convide o atendente em Comandas, Equipe, e informe o percentual.
- Confira o a pagar todo dia e o Caixa toda semana, e ajuste a regra só com o mês fechado.
Se o cardápio ainda não está no ar, crie o seu em app.pede.me/signup: o plano grátis tem link próprio, pedidos sem limite e sem comissão, e o Pro pode ser ligado quando a conta fizer sentido.
Perguntas frequentes
Não existe um número certo para todo mundo. O percentual precisa caber na margem de contribuição do seu pedido (o que sobra depois de comida, embalagem e taxas) e respeitar o que estiver combinado por contrato, convenção coletiva ou acordo. No exemplo hipotético deste artigo, 5% consomem 5 pontos de uma margem de 30 pontos. Faça essa conta com os seus números e, se houver funcionário registrado, confirme com seu contador.
Depende da regra que você combinar, e o combinado precisa estar claro desde o início. Há quem deixe a taxa fora porque ela paga o entregador, não a comida. No pede.me a comissão é calculada sobre o total do pedido, e esse total inclui a taxa de entrega quando ela existe. Se a sua regra exclui a taxa, a conta precisa ser feita à parte, em planilha.
Não deveria. No pede.me só entra na conta o pedido com status entregue, marcado como "Entreguei" pelo atendente na aba Pra levar. Pedido cancelado não soma. Combine com a equipe que cancelamento por erro de lançamento do próprio atendente também não gera comissão, para ninguém ser surpreendido.
Não. O sistema calcula e mostra quanto cada atendente tem a receber, mas o dinheiro não é dividido nem transferido por ele. Quem paga é a loja, por PIX, dinheiro ou outro meio. Ao pagar, o botão Paguei registra o acerto e lança uma saída chamada Comissão no Caixa.
Não. Comissão é o percentual que o empregador paga sobre a venda; gorjeta é o valor dado pelo cliente ou cobrado como serviço e destinado aos empregados. A CLT trata os dois como parte da remuneração ou do salário, cada um por um dispositivo (arts. 457, §1º e §3º, texto consultado no Planalto em 14/10/2026). O tratamento no seu caso, inclusive para quem não é empregado registrado, é com o seu contador.
Pode, e no pede.me o percentual novo vale só para os pedidos entregues dali em diante. Cada pedido guarda a comissão calculada no momento do "Entreguei", então mudar o percentual não reescreve o que já foi entregue nem o que já foi pago. Avise o atendente antes, por escrito, para evitar discussão.