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Cardápio Digital para Doceria: Trufas, Caixas e Ovo de Páscoa
Numa doceria de chocolate, a trufa vira um produto por unidade, a caixa vira outro produto com preço fechado e o ovo de Páscoa vira categoria por encomenda, com sinal e teto por dia. No exemplo hipotético deste guia, a trufa custa R$ 3,88, sai a R$ 6,00 e a caixa com 9 deixa R$ 18,73 de lucro.
Como organizar o cardápio de uma doceria de chocolate?
Separe o cardápio por como o produto é vendido, não só por tipo de doce. Trufa avulsa e caixa pronta saem na hora ou no mesmo dia. Caixa de presente montada e ovo de Páscoa pedem data. Misturar tudo numa lista só obriga o cliente a adivinhar o que tem prazo.
Uma estrutura que funciona, com a regra de cada categoria:
| Categoria | O que entra | Como o cliente pede |
|---|---|---|
| Trufas | Trufa por unidade, com o sabor como grupo de opções | Pronta-entrega, sem data |
| Caixas de presente | Um produto por tamanho (4, 9 e 16), cada um com a escolha dos sabores | Pronta-entrega ou por encomenda, conforme a sua produção |
| Páscoa | Ovos por tamanho, com recheio e embalagem como opções | Por encomenda, com antecedência, sinal e teto por dia (Pro) |
Quem vende só pronta-entrega fica com as duas primeiras, que funcionam no plano grátis. A terceira é a que usa o plano Pro (R$ 49,90/mês). Para a lógica geral de categorias, nomes e ordem, leia como montar um cardápio digital que vende.
Como cobrar a trufa por unidade e em caixas?
A trufa por unidade é um produto com um grupo "Sabor" do tipo "Escolher 1". A caixa é outro produto, com preço fechado, e não uma conta feita pelo cliente. O motivo é simples: a caixa tem custo de embalagem que a trufa solta não tem, e o preço fechado deixa isso embutido sem o cliente precisar somar nada.
A conta começa pelo custo de uma trufa. Exemplo hipotético de um lote de 40 trufas:
| Item do lote | Valor |
|---|---|
| Chocolate para ganache e cobertura | R$ 62,00 |
| Creme de leite e manteiga | R$ 14,00 |
| Cacau, coco e granulado | R$ 8,00 |
| Forminhas (40 × R$ 0,15) | R$ 6,00 |
| Mão de obra (3 horas a R$ 20,00) | R$ 60,00 |
| Gás e energia (rateio) | R$ 5,00 |
| Custo do lote | R$ 155,00 |
R$ 155,00 ÷ 40 trufas = R$ 3,875 por trufa (R$ 3,88 arredondado). Para chegar ao preço com margem de 30% e taxa de pagamento de 3% (use a sua taxa real), divida o custo pelo que sobra do preço:
Preço = R$ 3,875 ÷ (1 − 0,30 − 0,03) = R$ 3,875 ÷ 0,67 = R$ 5,78, que vira R$ 6,00. Com R$ 6,00, a taxa de 3% leva R$ 0,18, e o lucro é R$ 6,00 − R$ 0,18 − R$ 3,875 = R$ 1,945, ou 32,4% do preço. Evite o atalho de multiplicar o custo por 1,30: ele ignora a taxa e entrega uma margem menor do que a planejada. A conta completa está em preço de venda no delivery com taxa e embalagem.
Agora as caixas, com o custo da embalagem de cada tamanho (caixa, berço e fita, valores hipotéticos):
| Caixa | Trufas (custo) | Embalagem | Custo total | Mesmas trufas avulsas | Preço da caixa | Lucro após 3% de taxa | Margem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 trufas | R$ 15,50 | R$ 3,20 | R$ 18,70 | R$ 24,00 | R$ 28,90 | R$ 9,33 | 32,3% |
| 9 trufas | R$ 34,88 | R$ 4,50 | R$ 39,38 | R$ 54,00 | R$ 59,90 | R$ 18,73 | 31,3% |
| 16 trufas | R$ 62,00 | R$ 6,50 | R$ 68,50 | R$ 96,00 | R$ 104,90 | R$ 33,25 | 31,7% |
Como ler: o custo das trufas é quantidade × R$ 3,875 (9 × 3,875 = 34,875, mostrado como R$ 34,88). O lucro é o preço menos 3% de taxa menos o custo total: para a caixa de 9, 59,90 − 1,80 − 39,38 = R$ 18,73. A diferença para comprar avulso (R$ 4,90, R$ 5,90 e R$ 8,90) é o que o cliente paga pela caixa, pelo laço e pela apresentação. O ponto de conferência é o seu: se a caixa maior deixa margem menor, o preço fechado precisa ser revisto, não o contrário.
Como o cliente monta a própria caixa de presente?
Com um grupo de opções do tipo "Vários" no modo exatamente N, mais a opção "Pode repetir a mesma opção". O primeiro obriga a caixa a estar completa. O segundo deixa o cliente levar mais de uma trufa do mesmo sabor. Os dois ficam no editor do produto, no grupo de opções.
O passo a passo, para a caixa de 9:
- No cardápio, crie o produto "Caixa com 9 trufas" na categoria Caixas de presente, com o preço fechado de R$ 59,90.
- Dentro dele, crie um grupo chamado "Escolha as 9 trufas" do tipo Vários.
- Em "Quantas o cliente escolhe?", selecione exatamente e digite 9. O editor avisa que o produto só é adicionado depois de marcar 9 opções.
- Cadastre os sabores como opções do grupo, todos com preço zero se a caixa tem preço fechado (um sabor premium pode ter um acréscimo, que é somado).
- Marque Pode repetir a mesma opção. No cardápio, cada sabor ganha um contador de menos e mais, e o botão de mais trava quando o total chega a 9.
- Repita para a caixa de 4 e a de 16. O botão de copiar grupo leva as opções para os outros produtos da mesma categoria; depois ajuste o número de "exatamente" em cada um.
Por que um produto por tamanho? Porque o número exato de escolhas é do grupo, e o grupo de Tamanho só define o preço de cada opção.
Três cuidados, todos conferidos no comportamento do cardápio:
- Limite do campo. O número aceita dois dígitos, até 99.
- Caixa com poucos sabores. O sistema nunca exige mais escolhas do que o número de opções disponíveis no grupo. Se a caixa leva 9 e o grupo tem 6 sabores, o cliente consegue fechar com 6. Se a regra precisa ser rígida, cadastre ao menos tantos sabores quanto o tamanho da caixa, ou escreva na descrição "esta caixa leva 9 trufas" e teste.
- Sabor esgotado. Marque a opção como em falta no dia em que acabar. Ela some da lista e o cliente não escolhe o que não existe. Para o mesmo cuidado no produto inteiro, veja controle de estoque no delivery.
A mesma mecânica de grupos aparece, aplicada a salgado, em cardápio digital para esfiharia: sabores e cento.
Onde entra o preço por tamanho?
No ovo de Páscoa. Ali o tamanho muda o produto de verdade (250 g, 350 g, 500 g), e cada tamanho tem o seu próprio preço. O grupo de Tamanho do pede.me faz isso: cada opção carrega um preço absoluto, não uma diferença. O cliente escolhe o tamanho e o preço do produto passa a ser o daquele tamanho.
Sobre o recheio e a embalagem: viram dois grupos do tipo "Escolher 1" no mesmo ovo, com acréscimo opcional por sabor (um recheio mais caro pode somar R$ 6,00, por exemplo).
Uma ressalva: o grupo especial de "Sabores", da pizza meio a meio, cobra o sabor mais caro e não aceita repetição. Para trufa e recheio, use "Escolher 1" e "Vários", onde cada escolha soma ao preço.
Como vender ovo de Páscoa por encomenda?
Marque a categoria Páscoa como por encomenda e defina a antecedência. A partir daí, quem leva um ovo precisa escolher uma data no calendário, e o sistema só libera dias a partir do prazo. A regra completa de prazo, sinal e política de cancelamento está em confeitaria: encomenda com data, sinal e limite por dia. Aqui ficam as contas específicas do ovo.
Antecedência. Ovo recheado pede compra de chocolate, tempo de casca, recheio e descanso, embalagem. No exemplo hipotético deste guia, a categoria pede 14 dias. O campo aceita horas ou dias, e o servidor recusa pedido com data antes do prazo. O calendário cobre até 60 dias à frente, então a antecedência escolhida precisa caber nessa janela.
A data da Páscoa muda todo ano. Por isso o cardápio não precisa de data nenhuma: ele guarda a regra ("14 dias") e o cliente escolhe o dia de retirada dentro do calendário. Para planejar as outras datas do ano, veja o calendário de datas que vendem no delivery.
Fora da temporada. Não há uma data de abertura automática para a categoria. Para o ovo não aparecer em fevereiro, pause a categoria (ela some do cardápio sem apagar nada) e reative quando começar a divulgar. Esse recurso é grátis.
Sinal. O percentual é um só para a loja inteira, em Configurações, no bloco "Sinal da encomenda". Vale só para pedido com item por encomenda pago online, e aceita de 1 a 99. A conta do exemplo, com chocolate a R$ 58,00 o quilo (valor hipotético), usa o custo do material como piso do sinal:
| Ovo | Material (chocolate, recheio, embalagem) | Custo total com mão de obra | Preço | Margem após 3% de taxa | Sinal de 30% | Sinal de 40% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 g | R$ 27,50 | R$ 57,50 | R$ 85,90 | 30,1% | R$ 25,77 (não cobre) | R$ 34,36 (cobre) |
| 350 g | R$ 36,30 | R$ 76,30 | R$ 114,00 | 30,1% | R$ 34,20 (não cobre) | R$ 45,60 (cobre) |
| 500 g | R$ 50,00 | R$ 100,00 | R$ 149,90 | 30,3% | R$ 44,97 (não cobre) | R$ 59,96 (cobre) |
Como ler, para o ovo de 350 g: chocolate 0,35 kg × R$ 58,00 = R$ 20,30, mais R$ 9,00 de recheio e R$ 7,00 de embalagem = R$ 36,30 de material. Com 2 horas a R$ 20,00 (R$ 40,00), o custo vai a R$ 76,30. Preço: 76,30 ÷ 0,67 = R$ 113,88, que vira R$ 114,00. O lucro é 114,00 − 3,42 de taxa − 76,30 = R$ 34,28, ou 30,1%. Com 30% de sinal, entram R$ 34,20, menos do que os R$ 36,30 gastos de material. Com 40%, entram R$ 45,60, e o material fica coberto mesmo que o cliente desista.
Como o percentual é único, escolha o que cobre o material do seu pedido mais caro. E combine com a opção "Encomenda só com pagamento online", para não produzir sem ter recebido o sinal. Se o PIX cair pela chave da loja, a conferência é manual; a automática depende de gateway conectado (Mercado Pago ou Asaas). Antes de confirmar, o cliente vê quanto paga agora e quanto fica para a retirada.
Teto por dia. O campo "Até quantas encomendas por dia" fica no mesmo bloco e conta os pedidos agendados do dia de entrega, sem os cancelados. No exemplo, a semana de pico tem 24 horas de produção; o pedido médio leva 1,5 ovo de 350 g × 2 horas = 3 horas; 24 ÷ 3 = 8 pedidos. Com entregas em 4 dias, o teto fica em 2 por dia (8 ÷ 4). Dois cuidados: o teto conta pedidos, não ovos, então ponha também um "Máximo por pedido" no ovo (por exemplo, 3); e conta todo pedido agendado da loja, inclusive caixa de presente agendada para o mesmo dia. Lançar pedido pelo painel passa por cima do teto, porque a decisão é sua.
Como cobrar a embalagem de presente?
Como uma opção do produto. O pede.me não tem campo de taxa de embalagem (veja custo de embalagem de delivery), mas um grupo "Embalagem" resolve para a doceria: um grupo "Escolher 1", obrigatório, com duas opções, "Embalagem simples" por R$ 0,00 e "Embalagem de presente" com acréscimo. As duas opções existem porque, num grupo de escolha única, a pessoa não consegue desmarcar; a opção grátis é a saída "sem presente".
A conta, hipotética: a embalagem de presente (caixa rígida, laço e cartão) custa R$ 5,20 e é cobrada a R$ 8,00. Com 3% de taxa (R$ 0,24), sobram R$ 2,56. Na caixa de 9: preço R$ 59,90 + R$ 8,00 = R$ 67,90, custo 39,375 + 5,20 = R$ 44,575, taxa de R$ 2,04 e lucro de R$ 21,29, ou 31,4% do preço.
A mensagem do cartão vai no campo de observação do produto, que o cliente preenche ao adicionar ao carrinho. Ela chega na comanda junto do item. O texto da observação por item é limitado a 200 caracteres no servidor.
Se o chocolate precisa viajar, o cuidado com calor e tempo de rota é parecido com o de delivery de sorvete sem derreter: raio curto, embalagem que isola e horário combinado. Para outras cidades, veja enviar doces pelos Correios.
O que o pede.me faz e o que não faz pela doceria?
Faz:
- Grupos de opções "Escolher 1" e "Vários", com "até N" ou "exatamente N" (dois dígitos) e a opção de repetir o mesmo sabor, com o preço do acréscimo multiplicado pelas repetições.
- Tamanho com preço próprio por opção, para ovo e tablete.
- Categoria por encomenda com antecedência em horas ou dias e calendário de até 60 dias (Pro).
- Sinal de 1% a 99% em encomenda paga online e teto de encomendas por dia (Pro).
- "Máximo por pedido" por produto, observação por item, opção em falta, produto esgotado ou fora do cardápio (grátis) e categoria pausada.
Não faz:
- Não tem cadastro de combo nem de caixa: a caixa é um produto com grupo de opções e preço fechado.
- Não há quantidade mínima por item, só o "Máximo por pedido" e o pedido mínimo da loja, em reais.
- Não há ficha técnica nem custo por insumo: as contas deste guia são feitas fora, na sua planilha.
- Não abre nem fecha a categoria sozinho numa data: a pausa é manual.
- O teto por dia conta pedidos, não unidades, e o estoque é por produto, não por insumo.
Passo a passo para colocar no ar
- Calcule o custo de uma trufa e o de cada caixa, como nas tabelas acima, com a sua taxa real.
- Crie as categorias Trufas, Caixas de presente e Páscoa.
- Cadastre a trufa por unidade com o grupo "Sabor" e as caixas, um produto por tamanho, com o grupo "exatamente N" e repetição.
- Cadastre o ovo com o grupo de Tamanho (preço por tamanho), o de recheio e o de embalagem.
- Marque a categoria Páscoa como por encomenda, com a antecedência, e escreva o recado da política de cancelamento.
- Em Configurações, defina o sinal, ligue "Encomenda só com pagamento online" e o teto por dia.
- Faça um pedido de teste como cliente: monte uma caixa incompleta, escolha uma data fora do prazo e confira o aviso do sinal.
O cardápio grátis você cria em app.pede.me/signup, com pedidos sem limite e sem comissão. Encomenda, sinal e teto por dia entram com o plano Pro (R$ 49,90/mês), que você vê em /pro. Para ver como fica uma loja do ramo, há a página de cardápio digital para confeitaria.
Perguntas frequentes
Dá. Crie um produto para cada tamanho de caixa (por exemplo, caixa com 4, com 9 e com 16), com preço fechado, e dentro de cada um um grupo de opções do tipo "Vários" no modo "exatamente" com o número de trufas da caixa. Ligando "Pode repetir a mesma opção", o cliente leva 3 de maracujá e 6 de ninho, por exemplo, e o total nunca passa do número da caixa.
Pode, em um caso: quando o grupo tem menos sabores cadastrados do que o tamanho da caixa. A regra do cardápio e do servidor nunca exige mais escolhas do que o número de opções disponíveis no grupo. Uma caixa de 9 com 6 sabores aceita fechar com 6. Por isso o teste de montar uma caixa incompleta faz parte da configuração, e o aviso "escolha 9" deve estar escrito na descrição do produto.
O campo aceita no máximo dois dígitos, ou seja, até 99 opções por grupo. Para caixas de doceria isso sobra: a maior caixa costuma ter de 4 a 25 unidades. Em grupo com repetição, o botão de mais trava quando o total chega ao número definido.
Sim. Categoria por encomenda, calendário com datas, sinal e teto de encomendas por dia são do plano Pro (R$ 49,90/mês). O plano grátis continua grátis e sem comissão, e atende bem trufa e caixa de pronta-entrega, com grupos de opções, tamanhos e repetição de sabor.
O prazo mínimo é o que você define na categoria, em horas ou dias. O calendário que o cliente vê cobre os próximos 60 dias, então uma encomenda de Páscoa pode ser marcada com até dois meses de folga. A data da Páscoa muda todo ano, por isso o cardápio guarda a regra de antecedência, não a data.
Conta pedidos agendados do dia, sem os cancelados, e inclui qualquer pedido agendado da loja, não só os da categoria de Páscoa. Um pedido com 3 ovos pesa na cozinha mais do que um com 1, mas ocupa uma vaga só. Para segurar isso, use o "Máximo por pedido" no ovo e escolha um teto conservador.