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Cardápio Digital para Esfiharia: Sabores, Cento, Combo e Pedido de Festa
Um cardápio digital para esfiharia separa a pronta-entrega (unidade e dúzia) da encomenda (meio cento e cento), trata o sabor como grupo de escolha e o combo como produto de preço fechado. No exemplo hipotético deste guia, um cento com custo de R$ 225,00 vai a R$ 315,00, ou R$ 3,15 por esfiha.
Como organizar o cardápio digital de uma esfiharia?
Uma esfiharia vende em três ritmos: a esfiha avulsa para agora, a dúzia ou o combo para a família e o cento para festa. Cada ritmo pede categoria própria, porque custo, prazo e cliente são diferentes.
Uma ordem que funciona, como ponto de partida: esfihas abertas (carne, queijo, calabresa, frango com catupiry) no topo, esfihas fechadas, doces, combos, bebidas e, por último, a categoria Festa (por encomenda), com meio cento e cento. Quem vende quibe ou charuto acrescenta uma categoria de árabes antes das bebidas.
A estrutura de categorias, nomes e ordem está em como montar um cardápio digital que vende. Aqui o foco é o formato de venda e a conta de cada um.
Como cadastrar sabores e tamanhos da esfiha?
Há dois caminhos para o sabor, e dá para usar os dois na mesma loja.
Um produto por sabor. "Esfiha aberta de carne", "Esfiha aberta de queijo", cada uma com foto e preço. É o caminho mais simples para a unidade avulsa.
Um grupo de escolha. Para itens de mesmo preço, como a dúzia, o sabor vira um grupo de opções dentro de um produto. No pede.me, o grupo de vários aceita uma regra de "até N" ou "exatamente N" opções, e o produto só entra no carrinho quando o cliente cumpre a regra. Também existe a opção de repetir a mesma opção no grupo, com um contador por sabor. Sem essa opção ligada, cada sabor entra uma vez só.
O tamanho (ou o formato, como unidade, dúzia e meio cento) pode ser um grupo de variação: nele, o preço de cada opção é o valor final daquele tamanho, e o produto fica sem preço-base. Duas ressalvas: o "Máximo por pedido" conta unidades do produto, então o cento fica em produto próprio; e a encomenda é definida por categoria, então cento e meio cento ficam em categoria separada da pronta-entrega.
Quando um sabor acaba, marque o produto como Esgotado (fica no cardápio, sem poder pedir) ou Fora do cardápio (some até você voltar). Se o sabor é uma opção de grupo, marque a opção como em falta. Tudo isso é grátis.
Quanto custa e quanto sobra em uma esfiha? A conta de margem
O pede.me não guarda custo de insumo, não tem ficha técnica nem CMV (custo da mercadoria vendida), então a conta mora numa planilha sua. O modelo é somar tudo o que a esfiha consome e comparar com o preço. Para montar o custo por receita, veja a ficha técnica de prato.
Exemplo hipotético de uma esfiha aberta de carne. Todos os valores são inventados para ilustrar a conta, não são preço de mercado.
- Massa R$ 0,45 e recheio R$ 0,95, ou R$ 1,40 de insumo por unidade.
- Perda de 5% (queimada, deformada, fora do padrão): R$ 1,40 × 1,05 = R$ 1,47.
- Gás do forno: R$ 0,06 por unidade.
- Mão de obra: R$ 0,60 por unidade (por exemplo, 3 horas a R$ 20,00 para 100 esfihas).
- Embalagem individual (saquinho e guardanapo): R$ 0,40.
Custo: 1,47 + 0,06 + 0,60 + 0,40 = R$ 2,53. Vendida a R$ 4,50, com taxa de pagamento de 3% (R$ 0,135), sobram 4,50 − 0,135 − 2,53 = R$ 1,835, ou 40,8% do preço. Essa sobra ainda paga aluguel, energia fixa e o seu lucro.
Os outros sabores do exemplo, com perda de 5%, gás de R$ 0,06 e embalagem de R$ 0,40:
| Esfiha (exemplo) | Insumo com perda | Mão de obra | Custo total | Preço | Sobra após taxa de 3% | Sobra sobre o preço |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aberta de carne | R$ 1,47 | R$ 0,60 | R$ 2,53 | R$ 4,50 | R$ 1,84 | 40,8% |
| Aberta de queijo | R$ 1,63 | R$ 0,60 | R$ 2,69 | R$ 5,00 | R$ 2,16 | 43,2% |
| Fechada de frango com catupiry | R$ 1,84 | R$ 0,80 | R$ 3,10 | R$ 6,00 | R$ 2,72 | 45,3% |
| Doce de chocolate | R$ 1,68 | R$ 0,60 | R$ 2,74 | R$ 5,00 | R$ 2,11 | 42,2% |
Conferindo a fechada de frango: 1,84 + 0,06 + 0,80 + 0,40 = R$ 3,10, e 6,00 − 0,18 − 3,10 = R$ 2,72. A leitura útil é a sobra em reais por unidade, que multiplica pelo volume do mês. Para a lógica do preço "por dentro", que já desconta a taxa, veja preço de venda no delivery com taxa e embalagem.
Como vender por dúzia e montar sabores sem confusão?
A dúzia é o produto que mais combina com o grupo "exatamente N". Passo a passo:
- Crie o produto "Dúzia de esfihas abertas" com preço fechado.
- Crie um grupo de vários chamado "Monte as suas 12".
- Escolha a regra exatamente 12 (isso já torna a escolha obrigatória).
- Ligue Pode repetir a mesma opção.
- Cadastre os sabores como opções. Sabor com recheio mais caro entra com acréscimo por esfiha.
O cliente vê um contador por sabor e só adiciona ao carrinho quando a soma chega a 12. No servidor a regra é a mesma: a repetição conta no total do grupo, e o acréscimo de um sabor repetido é multiplicado pelas vezes escolhidas.
O limite do contador é de dois dígitos, então grupos de "exatamente N" vão até 99. Para o cento, o formato certo é outro: um produto de preço fechado para um sabor só, ou um "Cento misto" com grupo de "exatamente 4" sabores e sem repetição, em que a descrição diz "25 de cada".
Exemplo hipotético de preço da dúzia. Insumo com perda: 13 unidades × R$ 1,40 = R$ 18,20. Gás de uma fornada: R$ 1,00. Mão de obra: 0,6 hora × R$ 20,00 = R$ 12,00. Caixa: R$ 2,50. Custo: 18,20 + 1,00 + 12,00 + 2,50 = R$ 33,70. Com margem desejada de 25% e taxa de 3%, o preço por dentro é 33,70 ÷ (1 − 0,25 − 0,03) = 33,70 ÷ 0,72 = R$ 46,81, arredondado para R$ 48,00 (R$ 4,00 por esfiha). Conferência: taxa de R$ 1,44, sobra 48,00 − 1,44 − 33,70 = R$ 12,86, ou 26,8%.
Como precificar meio cento e cento?
O método de prazo, sinal e quantidade mínima está em cento de salgado e kit festa, e não precisa ser repetido aqui. Para esfiha, o que muda é o forno: o tempo vem de fornadas, e não de fritura.
Exemplo hipotético do cento de esfiha aberta de carne. Para entregar 100 boas, a cozinha produz 105 (perda de 5%).
| Item do custo (exemplo) | Como se calcula | Meio cento | Cento |
|---|---|---|---|
| Insumo com perda | unidades produzidas × R$ 1,40 | 53 × 1,40 = R$ 74,20 | 105 × 1,40 = R$ 147,00 |
| Gás do forno | fornadas de 15 minutos a R$ 1,00 | R$ 3,00 | R$ 6,00 |
| Mão de obra | horas × R$ 20,00 | 1,75 h = R$ 35,00 | 3 h = R$ 60,00 |
| Embalagem | caixas e filme | R$ 7,00 | R$ 12,00 |
| Custo | soma dos itens | R$ 119,20 | R$ 225,00 |
Conferindo: 74,20 + 3,00 + 35,00 + 7,00 = 119,20 e 147,00 + 6,00 + 60,00 + 12,00 = 225,00.
Preço por dentro, com margem de 25% e taxa de 3%:
- Cento: 225,00 ÷ 0,72 = R$ 312,50, arredondado para R$ 315,00 (R$ 3,15 por esfiha). Taxa de R$ 9,45, sobra 315,00 − 9,45 − 225,00 = R$ 80,55, ou 25,6%.
- Meio cento: 119,20 ÷ 0,72 = R$ 165,56, arredondado para R$ 168,00 (R$ 3,36 por esfiha). Taxa de R$ 5,04, sobra 168,00 − 5,04 − 119,20 = R$ 43,76, ou 26,0%.
Repare que o meio cento fica R$ 0,21 mais caro por esfiha que o cento (3,36 − 3,15). A hora de preparar a bancada e esquentar o forno pesa mais em 50 do que em 100.
E a unidade avulsa a R$ 4,50, no exemplo? O cento a R$ 3,15 tem desconto de 4,50 − 3,15 = R$ 1,35, ou 30%. O cento comporta o desconto porque tem embalagem mais barata (R$ 0,12 por esfiha contra R$ 0,40 na avulsa) e data combinada. O preço do cento não serve de régua para a unidade.
Como montar combo de esfiha com bebida?
No pede.me não existe cadastro de combo. O combo é um produto com preço fechado e grupos de opções. Para a esfiharia, o desenho mais direto é:
- Produto "Combo família: 12 esfihas + refrigerante 2 L", preço fechado.
- Grupo "Monte as suas 12" (exatamente 12, repetição ligada), como na dúzia.
- Grupo "Refrigerante" (escolhe 1, obrigatório), com as marcas. Marca mais cara entra com acréscimo.
A mesma lógica de grupos aplicada a peças está em combos de sushi.
Exemplo hipotético do combo. A dúzia custa R$ 33,70 (conta acima) e o refrigerante de 2 L custa R$ 7,50 na compra: custo do combo R$ 41,20. Comprados separados (dúzia R$ 48,00 e refrigerante R$ 12,00), custam R$ 60,00. O combo a R$ 58,00 dá R$ 2,00 de desconto (3,3%). Taxa de 3%: R$ 1,74; sobra 58,00 − 1,74 − 41,20 = R$ 15,06, ou 26,0%. Refaça a conta quando o fornecedor da bebida reajustar.
Para o refrigerante vendido fora do combo, um grupo opcional "Quer bebida?" no produto serve de lembrete. O estoque do pede.me é por produto e é do Pro, não por insumo: veja controle de estoque no delivery.
Como limitar sabor trabalhoso com o Máximo por pedido?
Esfiha fechada dá mais trabalho que aberta. O campo Máximo por pedido, no cadastro do produto, impede que um único pedido leve mais do que você quer produzir. O botão de adicionar para no limite e avisa o motivo, e o servidor recusa o pedido que passar do limite, mesmo que alguém monte o pedido por fora.
Três pontos:
- A soma é por produto, não por linha do carrinho: 3 mais 3 do mesmo sabor, em linhas diferentes por causa da observação, somam 6.
- O limite vale por pedido, não por pessoa. Quem faz outro pedido leva mais.
- Não existe quantidade mínima por item. Quem quer evitar pedido minúsculo usa o pedido mínimo da loja, em reais, ou escreve o mínimo na descrição.
Quanto tempo leva a fornada, e o que prometer ao cliente?
O forno é o gargalo da esfiharia, e a capacidade se mede em fornadas: quantas esfihas cabem e quanto tempo cada rodada leva. Medir é melhor que chutar.
Exemplo hipotético: o forno comporta 20 esfihas por fornada, e cada fornada leva 15 minutos. A capacidade é 20 × (60 ÷ 15) = 80 esfihas por hora.
Hora de pico, com 5 pedidos na fila, de 12 esfihas cada, mais o pedido novo, também de 12: são 6 × 12 = 72 esfihas. 72 ÷ 20 = 3,6, que viram 4 fornadas, e 4 × 15 = 60 minutos de forno. Somados 10 minutos de embalagem, o próximo pedido sai em cerca de 70 minutos. Prometer 40 nessa hora é a receita do atraso.
O que fazer, na prática:
- Tempo médio. O campo "Tempo médio de preparo/entrega (min)", nas configurações da loja, aparece para o cliente no cardápio e no acompanhamento do pedido. É um número fixo: use o do horário mais cheio. Veja também como estimar o tempo de entrega.
- Pausa. A loja pode ser fechada por um tempo (a partir de 30 minutos), com recado de até 140 caracteres, e reabre sozinha ao fim do prazo. Veja como organizar a fila de pedidos.
Como receber pedido de festa de esfiha com encomenda (Pro)?
No plano Pro (R$ 49,90/mês), a categoria "Festa" pode ser marcada como por encomenda:
- Marque a categoria como por encomenda e informe a antecedência em dias (o sistema guarda em horas).
- O cardápio mostra o selo "por encomenda" e "peça com N dias" nos itens dela.
- O cliente escolhe a data no checkout, e o servidor recusa data antes da antecedência.
- Pronta-entrega e encomenda convivem no mesmo pedido, com a data valendo para todo ele.
- Ligue o sinal, um percentual único da loja, cobrado na hora em pedido por encomenda pago online. O cliente vê quanto paga agora e quanto fica para a entrega.
- Ligue o teto de encomendas por dia, para o calendário apagar os dias cheios.
A mecânica completa está em encomenda com data, sinal e limite por dia; o prazo e o sinal do cento, em cento de salgado e kit festa.
A conta do teto parte do forno. O teto conta pedidos, não esfihas, então o pedido de 150 pesa o mesmo que o de 50 na contagem. Exemplo hipotético: dois fornos, cada um a 80 esfihas por hora, e 6 horas de produção no dia. Capacidade: 2 × 80 × 6 = 960 esfihas por dia. A casa reserva metade, 480, para a encomenda e deixa o resto para a pronta-entrega.
O pior pedido da categoria precisa caber. Com Máximo por pedido de 1 cento e de 1 meio cento (produtos separados), o pior pedido é 100 + 50 = 150 esfihas. Teto de 3 encomendas por dia: 3 × 150 = 450, que cabe nas 480 reservadas. Com teto 4 seriam 600, acima do reservado. A conta só vale se a categoria tiver apenas esses dois produtos, porque o limite é por produto.
O PIX pela chave da loja é conferido por você; a confirmação automática depende de gateway conectado (Mercado Pago ou Asaas).
O que o pede.me faz e o que não faz pela esfiharia?
| Necessidade | O que o pede.me faz | O que não faz |
|---|---|---|
| Sabores e tamanhos | Grupo de tamanho que define o preço e grupo de vários com "até N" ou "exatamente N", com repetição opcional | Não calcula a combinação de sabores por conta própria nem monta o cento |
| Combo | Produto de preço fechado com grupos de opções | Não tem cadastro de combo nem quantidade mínima por item |
| Limite | Máximo por pedido, por produto, conferido no servidor | Não limita por pessoa |
| Sabor acabou | Esgotado e Fora do cardápio, grátis | Não controla estoque de insumo (o estoque é por produto e do Pro) |
| Encomenda de festa | Categoria por encomenda, antecedência, sinal e teto por dia, no Pro | O teto conta pedidos, não unidades, e não calcula a capacidade do forno |
| Tempo de forno | Tempo médio de preparo exibido ao cliente e pausa da loja | Não calcula fornada nem ajusta o tempo sozinho |
| Custo e margem | Mostra vendas por relatório no Pro | Não tem ficha técnica nem CMV: a conta fica na sua planilha |
Como começar?
O plano grátis cobre a pronta-entrega, sem comissão; a encomenda é do plano Pro. O cadastro é em app.pede.me/signup.
Perguntas frequentes
Separe em duas categorias. Na pronta-entrega ficam a unidade e a dúzia, que o cliente pede para agora. Na categoria de encomenda ficam o meio cento e o cento, que exigem data. Para cada quantidade, o preço é calculado com o custo daquele formato, e não dividindo o preço do cento por 100. Todos os valores do guia são exemplos hipotéticos.
Dá. Crie um produto com preço fechado e um grupo de vários chamado "Monte as suas 12", com a regra "exatamente 12" e a opção de repetir a mesma opção ligada. O cliente marca 6 de carne, 4 de queijo e 2 de frango, e o produto só entra no carrinho quando a soma chega a 12. O servidor confere a mesma regra no pedido.
Não. Combo é um produto com preço fechado e grupos de opções: um grupo para os sabores, outro para a bebida. O que o cliente escolhe dentro do grupo muda o preço só se a opção tiver um acréscimo cadastrado. O limite de escolhas é do grupo, e não existe quantidade mínima por item.
Pode, com o campo "Máximo por pedido" do produto. Ele conta unidades do produto no pedido todo, somando as linhas do carrinho, e vale por pedido, não por pessoa: quem faz outro pedido leva mais. Serve para o sabor que ocupa a bancada ou para uma promoção.
Marque a categoria como por encomenda, defina a antecedência em dias, ligue o teto de encomendas por dia e o sinal. O teto conta pedidos, não esfihas, então a conta do dia é: capacidade do forno reservada para encomenda dividida pelo maior pedido possível. Esses recursos são do plano Pro (R$ 49,90/mês).
Serve para a pronta-entrega: cardápio com link próprio, sabores e tamanhos, combos de preço fechado, pausa de sabor esgotado, pedidos ilimitados, sem comissão e PIX direto na chave da loja. A encomenda com data, o sinal e o teto por dia são do Pro. O PIX na chave da loja é conferido por você; a confirmação automática depende de um gateway conectado, como Mercado Pago ou Asaas.