Cardápio Digital para Comida Congelada: Marmita, Lasanha e Kit com Estoque e Entrega Semanal

Como vender comida congelada por delivery sem virar bagunça?

Separe três decisões antes de abrir o cardápio: o que é vendido por unidade, o que é vendido em kit com preço fechado e em que dia o cliente recebe. O cardápio digital resolve as duas primeiras direto no cadastro do produto, e a terceira com a encomenda por data, que é do plano Pro (R$ 49,90/mês).

Comida congelada tem uma lógica diferente da marmita do dia: a cozinha produz em lote, guarda no freezer e vende ao longo da semana, então a pergunta passa a ser "quantas unidades existem agora". A marmita fit, com porção em gramas, alergênicos e kit de 5 ou 10, está em cardápio digital para marmita fit, e a lógica geral de estoque (insumo, ponto de reposição, pausar item) está em controle de estoque no delivery.

O que dá para confirmar no sistema, e o que não existe?

Antes de montar qualquer coisa, vale conhecer os limites. A tabela resume o que o pede.me faz hoje para esse tipo de loja.

Necessidade	O que o pede.me faz	Plano
Quantas unidades existem	Estoque por produto: o dono digita o número e, a cada pedido, a baixa é automática. Ao zerar, o item aparece como esgotado	Baixa automática: Pro
Kit que baixa o item individual	Cada opção do kit pode ser ligada a um produto pelo seletor "Baixa o estoque de"	Baixa: Pro
Limite por pedido	Campo "Máximo por pedido" no produto, que vale por pedido e não por pessoa	—
Entrega em outra data	Categoria marcada como por encomenda, com antecedência em horas ou dias e calendário para o cliente	Pro
Limite de encomendas por dia	Campo "Até quantas encomendas por dia" nas Configurações	Pro
Retirada	Opção "Permito retirada no local" nas Configurações	Grátis
Lote e validade	Não existe. Não há campo de lote, de data de fabricação nem de validade	Não se aplica

O estoque do pede.me é de produto pronto, não de insumo. Ele sabe quantas lasanhas estão no freezer, não quantos quilos de carne moída restam na câmara. Ele também não tem ficha técnica nem CMV (custo da mercadoria vendida); a conta de custo é feita fora, em planilha, como na seção mais abaixo.

Como montar o cardápio: por unidade e por kit?

Venda cada item pela unidade que o cliente entende e crie o kit como outro produto, com preço fechado. O pede.me não tem cadastro de combo: o kit é um produto comum, e a escolha do cliente fica nos grupos de opções.

Uma estrutura que costuma funcionar para a loja de congelados:

1. Categoria "Marmitas congeladas": cada marmita é um produto, com peso e ingredientes na descrição.
2. Categoria "Lasanhas": um produto por sabor, vendido por unidade.
3. Categoria "Molhos e acompanhamentos": molho ao sugo, molho branco, pão de queijo congelado (por pacote ou por quilo, como a loja vende).
4. Categoria "Kits do freezer": kit de 4 lasanhas, kit de 6 marmitas e assim por diante.

Para criar o kit de 4 lasanhas, no painel, em Cardápio:

1. Crie o produto "Kit 4 lasanhas" e, em Preço, escolha Um preço só com o valor fechado.
2. Na etapa de opções, responda Sim, tem e use Cliente escolhe. Dê ao grupo o nome "Escolha os sabores".
3. Defina a quantidade como exatamente 4 e marque Pode repetir a mesma opção, para o cliente poder levar 2 de carne e 2 de frango.
4. Cadastre um sabor por opção, com preço da opção em +R$ 0,00, já que o preço está no produto.
5. Escreva na descrição do kit o que vem, o peso de cada unidade e a data de entrega.

O kit só vai para o carrinho depois de o cliente completar as 4 escolhas. Se um sabor custa mais, ponha um valor positivo na opção.

Como o estoque por produto protege o freezer?

O estoque por produto transforma o número de unidades prontas em trava de venda. No cadastro do produto, na linha Controlar estoque ou limite por pedido, o dono preenche Estoque com as unidades que existem. Deixado em branco, o item é ilimitado.

O que acontece, conforme o plano:

• No plano grátis, o número pode ser digitado, mas não baixa sozinho a cada pedido: a atualização é manual. Zerar à mão esgota o item. Esgotado e Fora do cardápio são grátis.
• No plano Pro, cada pedido desconta as unidades. Se duas pessoas disputam a última lasanha, só um pedido fecha. Cancelou o pedido, as unidades voltam. O painel também avisa quando o item está acabando, a partir de um limite que a loja define.

Para o kit, o ponto importante é a ligação das opções. Se a opção "Lasanha de carne" do kit estiver ligada ao produto "Lasanha de carne" pelo seletor Baixa o estoque de, cada kit vendido baixa 4 unidades do produto individual somadas pelas escolhas. Um estoque só, sem separar "um tanto para o kit e um tanto para a unidade". Quando o produto individual chega a zero, o sabor some do kit. Essa baixa só vale no plano Pro.

O estoque não separa lotes: duas fornadas de lasanha em dias diferentes viram um número só. E o Máximo por pedido limita um produto em cada pedido, não por pessoa: quem abre outro pedido leva mais.

Como combinar dia de entrega fixo e encomenda?

O sistema tem a encomenda por categoria, mas não tem um "dia de entrega da semana". A combinação possível é esta, no plano Pro:

1. Crie a categoria dos congelados e use Marcar como por encomenda, informando a antecedência, por exemplo 2 dias. O cliente do item escolhe uma data, e o calendário só libera dias a partir do prazo e dentro do horário de funcionamento da loja.
2. Defina o teto do dia. Em Configurações, o campo Até quantas encomendas por dia esconde do calendário as datas cheias. O limite conta pedidos, e não unidades: um pedido com 3 kits ocupa uma vaga, como um pedido com 1.
3. Cobre sinal, se fizer sentido. O bloco Sinal da encomenda cobra um percentual na hora, só com pagamento online. As regras estão em encomenda com data, sinal e limite por dia.
4. Diga o dia fixo no texto. Como não há campo de dia, escreva na descrição e no aviso da loja: "Entregas aos sábados".

O teto do dia limita quantos pedidos chegam para a mesma data, e o estoque limita quantas unidades existem. Quem esgotar primeiro fecha a venda. Para o fluxo do pedido agendado em si, veja pedido agendado no delivery.

Como oferecer retirada para congelados?

Ative Permito retirada no local em Configurações, na seção Entrega e retirada. Para congelados, a retirada pode poupar o trajeto de moto e o custo do entregador.

O pedido mínimo das Configurações vale para entrega e é calculado sobre os produtos, sem contar o frete; o pedido de retirada não é barrado por ele. Se a loja quer um valor mínimo na retirada, o caminho é o kit com preço fechado. O passo a passo de como oferecer e organizar a retirada está em retirada no balcão, e o caso do cliente que manda alguém buscar, em retirada por Uber, 99 ou motoboy do cliente.

Para produto que precisa chegar frio, o raciocínio de embalagem térmica e tempo de trajeto está em delivery de sorvete sem derreter.

Qual é a conta de custo e margem da lasanha congelada?

A conta fecha o preço do kit e mostra quanto a sobra no freezer custa. Todos os números são exemplo hipotético.

Premissas da lasanha individual de 400 g:

• Preço avulso: R$ 28,00.
• Custo de insumo por unidade: R$ 11,00.
• Embalagem e etiqueta por unidade (pote, tampa, etiqueta): R$ 2,20.
• Custo total por unidade: R$ 11,00 + R$ 2,20 = R$ 13,20.
• Taxa de pagamento: 3% do pedido. Entrega e despesas fixas ficam fora.

Produto	Preço	Custo	Taxa (3%)	Margem	Margem por lasanha
1 lasanha avulsa	R$ 28,00	R$ 13,20	R$ 0,84	R$ 13,96	R$ 13,96
Kit 4 lasanhas	R$ 104,00	R$ 52,80	R$ 3,12	R$ 48,08	R$ 12,02

Como ler: 4 avulsas somariam R$ 112,00, e o kit custa R$ 104,00, um desconto de R$ 8,00 (7,1%). Custo do kit: 4 × R$ 13,20 = R$ 52,80. Taxa: 3% de R$ 104,00 = R$ 3,12. Margem: 104,00 − 52,80 − 3,12 = R$ 48,08, ou R$ 12,02 por lasanha.

Piso do kit. Se a loja exige R$ 10,00 de margem por lasanha, o preço mínimo do kit é (4 × R$ 13,20 + 4 × R$ 10,00) ÷ 0,97 = R$ 95,67. Conferência: 3% de R$ 95,67 é R$ 2,87, e 95,67 − 52,80 − 2,87 = R$ 40,00, que é 4 × R$ 10,00.

E a sobra no freezer?

A margem por unidade vendida é só metade da história no congelado, porque a loja produz em lote e a unidade que não sai também custou. Exemplo hipotético de uma semana: produção de 48 lasanhas (custo de 48 × R$ 13,20 = R$ 633,60), vendidas 20 avulsas e 5 kits (20 lasanhas), ou 40 unidades.

1. Receita: 20 × R$ 28,00 + 5 × R$ 104,00 = R$ 560,00 + R$ 520,00 = R$ 1.080,00.
2. Taxa de pagamento: 3% de R$ 1.080,00 = R$ 32,40.
3. Margem das unidades vendidas: 20 × R$ 13,96 + 5 × R$ 48,08 = R$ 279,20 + R$ 240,40 = R$ 519,60.
4. Custo das 8 que sobraram: 8 × R$ 13,20 = R$ 105,60.
5. Resultado da semana: R$ 519,60 − R$ 105,60 = R$ 414,00. Conferência: R$ 1.080,00 − R$ 633,60 − R$ 32,40 = R$ 414,00.

A sobra tirou R$ 105,60 do resultado. Se a loja puder vender essa sobra na semana seguinte depende do que a vigilância sanitária local e a etiqueta permitirem, e este guia não afirma prazo algum. Uma saída é produzir em lotes menores e ajustar a produção pelo que saiu na semana anterior. Para o preço com taxa e embalagem, veja preço de venda no delivery com taxa e embalagem e como calcular o CMV do delivery.

Qual embalagem e etiqueta usar?

A embalagem entra no custo, e a etiqueta entra na confiança do cliente. O pede.me não gera etiqueta nem controla embalagem: o custo vai na conta do preço, como no exemplo, e a etiqueta é impressa fora do sistema. A seção de custo de embalagem de delivery mostra como embutir esse valor no preço.

Na etiqueta e na descrição do produto, escreva só o que a loja pôde confirmar. Campos para conferir com a vigilância sanitária local:

• nome do produto e ingredientes, com o que pode causar alergia em destaque;
• peso da porção;
• data de produção;
• prazo de validade e condição de conservação, conforme a orientação da vigilância sanitária da sua cidade;
• como aquecer ou preparar.

O que dizem as regras sanitárias, e quem confirma?

Quem define prazo, temperatura e rotulagem para o seu caso é a vigilância sanitária da cidade, e este guia não afirma nenhum desses números. A norma federal de referência para serviços de alimentação é a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Anvisa, que aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O artigo 2º do texto original diz que ela pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distritais e municipais, para abranger as realidades locais.

Fonte: texto da RDC 216/2004, conforme cópia publicada pela Vigilância Sanitária da Prefeitura do Rio de Janeiro, consultada em outubro de 2026. O texto pode ter sido alterado depois de 2004, então confirme a versão vigente. Para licença, CNAE e enquadramento de quem vende marmita, veja MEI pode vender marmita e delivery e confirme o caso individual com o seu contador.

O que o pede.me faz e o que não faz para comida congelada?

Faz	Não faz
Produto por unidade e kit como produto de preço fechado, com grupos de escolha	Não tem cadastro de combo nem de kit
Estoque por produto, com baixa automática e aviso de item acabando (Pro)	Não controla lote nem validade, e não controla estoque de insumo
Opção do kit ligada ao produto individual, baixando o mesmo estoque (Pro)	Não separa fornadas diferentes do mesmo produto
Máximo por pedido no produto	Não limita por pessoa: o limite vale por pedido
Encomenda por categoria, com antecedência e calendário, e teto de pedidos por dia (Pro)	Não tem campo de dia fixo de entrega, assinatura nem repetição automática do pedido
Retirada no local, sem custo extra	Não gera etiqueta, não calcula validade e não tem ficha técnica nem CMV
Plano grátis sem comissão, com pedidos sem limite	Não confirma PIX da chave da loja sozinho: a confirmação automática depende de Mercado Pago ou Asaas

Por onde começar esta semana?

1. Defina a produção da semana e o dia de entrega, e escreva o dia na descrição.
2. Calcule custo, taxa e margem por unidade e por kit, como no exemplo, e fixe o piso do kit.
3. Cadastre as unidades e o kit com preço fechado, com as opções ligadas aos produtos individuais.
4. Preencha o estoque de cada produto com o que existe no freezer e defina o Máximo por pedido onde fizer sentido.
5. Marque a categoria como por encomenda, defina a antecedência e o teto de pedidos por dia, e faça um pedido de teste como cliente.
6. Confirme com a vigilância sanitária local o que a etiqueta precisa dizer.
7. Ao fim da semana, compare o que sobrou no freezer com a produção e ajuste o lote seguinte.

O plano grátis tem link próprio, pedidos sem limite e sem comissão, e atende o cardápio por unidade e o kit com preço fechado. Estoque com baixa automática, encomenda e teto por dia fazem parte do Pro; veja o que ele inclui em /pro. Para começar, crie o cardápio em app.pede.me/signup.

Perguntas frequentes